第63章 高階食材，樸素烹飪

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眾人聽聞張斌的解說，也大概明白，娃娃魚的做法其實也不是很複雜，只是接觸少，不會烹飪，只是大家都很好奇，一條娃娃魚五六斤重，肯定不能只是這一種做法吧。

張斌彷彿是看出了大家的疑惑，接著補充道：“其實娃娃魚有幾種做法，今天我們就做個一魚多吃，家常娃娃魚，奶湯娃娃魚，紅燜娃娃魚，清燉娃娃魚，清蒸娃娃魚，娃娃魚粥等等。”

不等張斌說完，眾人都暗暗的嚥了一下口水，感覺一道道美味佳餚都已經出現在面前一樣，想迫不及待的品嚐一下這種人間美味。

張斌也不含糊，直接手起刀落，把這一條五六斤的娃娃魚安排的明明白白，不帶一點浪費的，紅燒娃娃魚，特點是紅燒魚肉，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁醇厚。

先將娃娃魚肉切成月牙形小塊，炒鍋旺火，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，原鍋去油燒熱，加熟豬油25克。然後入蔥段、蒜瓣、薑片炒出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、耗油、清水，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚坐旺火濃湯則是魚肉鮮嫩、口感爽滑，待魚肉燒熟，將鍋再移旺火上，用水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。

眾人看著張斌熟練的手法，都懷疑他以前是不是做過廚師，張宇看著眾人的臉上的疑惑，一臉驕傲的解釋道：“我哥之前就是酒店廚師，後面覺得一個大男人一輩子在廚房窩著不像樣，就辭職出來自己創業搞養殖，所以廚藝才會那麼嫻熟。”

眾人聽聞也就釋然了，怪不得廚藝那麼好。接著張斌有條不紊的繼續做著下一道菜。

奶湯娃娃魚，取掛好洗淨的娃娃魚約1斤，頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用，將入味好的娃娃魚料入鍋炒煮後撈出備用，準備好一個砂鍋，依次把魚塊，紅棗、枸杞、薑片等放入砂鍋，加入清水，放在煤氣灶上鍋蒸20分鐘即可。

清燉娃娃魚製作更為簡單，取適量的魚塊，加少量食鹽，外加幾片生薑放入砂鍋，放在煤氣灶，待水開後即可出鍋。

清蒸娃娃魚也是比較方便，跟自家清蒸鱸魚一樣的做法，鍋內加水燒開，把魚塊放入盤中，加入幾片生薑，蒸個八分鐘時間，出鍋時，加上蔥花點綴，在燒點熱油激發出生蔥的香味，最後淋上蒸魚汁即可。

看著一道道美味佳餚從廚房端出，眾人不自覺的嚥了咽口水，張斌原本還打算再做一道娃娃魚粥的，但是這道菜比較費時間，而且現在是大中午的，大家早都餓了，也等不及了，所以就沒有繼續做了。

肖琴也隨手炒了幾個青菜，就這樣隨便折騰也是滿滿的一桌菜，大家看著一桌子的娃娃魚，之前只是見過，卻沒有吃過。

大家都愣愣的看著彼此無從下手，張氏兄弟二人見狀也沒有笑話，畢竟這東西他們第一次吃的時候，也是不知道該嘗哪個部位，所以也沒有奇怪。

張斌指著紅燜娃娃魚和魚湯說道：“我也好久沒有做菜了，已經不幹廚師很多年了，廚藝難免會退步，味道不好，希望大家可以海涵，建設叔肖琴嬸你們可以先喝一點湯，營養價值高，比較補身體，我們年輕人可以先試著吃紅燜的，因為比較重口味，最後再吃清淡的，可以比較一下兩者差別。”

大家聽完張斌的介紹，也都開始拿碗盛湯夾菜，畢竟沒有吃過，都想嘗試一下味道如何，而且還是大廚烹飪的。蔡建設兩口子就按照張斌的推薦，開始品嚐一下娃娃魚湯的味道，蔡建設迫不及待的喝了一口，眾人都看著他的表情，期待著他能說出口感如何。

但是蔡建設卻沒有理會別人也沒有說話，接著繼續喝了一大口，吃了一口魚肉，這才心滿意足的放下手中的碗，回味道：“湯汁濃醇，風味獨特，肉質潔白鮮嫩，肥而不膩，清香四溢