第六章 教授馬華，食堂主任要找事

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這樣被一直盯著看，身為黃花大小夥，相當受不了。

但是他又沒辦法，師傅不發話，只能乾等著。

何雨柱是想到就做。

“馬華你來後廚多久了？”

不等馬華回答，他繼續說道：“今天師傅我教你一手！”

馬華一愣：“真的？”

隨即反應過來，輕輕打了一下自己的嘴。

興奮之情溢於言表。

“多謝師傅！”

說完就迫不及待的準備東西去了。

那樣子，就好像下一刻何雨柱要反悔似的。

沒多大會，何雨柱已經穿戴好了衣服。

“菜分七品，色，香，味，形，質，養，器。”

何雨柱笑意盈盈的看向馬華。

“你說這七點，哪一點最重要？”

突然被提問，馬華很緊張。

“香，不對，是味道……”

“對也不對！”

何雨柱道：“菜上桌最先看到的是菜的外形，其次是香味，最後才是味道！”

馬華恍然大悟，連連點頭。

“那你說說，如何做到讓菜有形？”

馬華：“……”

何雨柱微笑不語。

他當然不會怪馬華。

這只是他的一點惡趣味。

因為當初淋過雨，所以現在要把別人的傘也撕掉。

而何雨柱也終於體會到，上課提問別人的感覺了。

確實是有點小爽。

“形是由刀工決定！”

何雨柱不再拖泥帶水。

“除去決定外形，刀工還有諸多作用，比如配合烹調、調諧形態、物盡其用……”

何雨柱隨手拿起一個土豆。

“刀工主要分為十類，切、片、斬、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞。”

“今天我們主要說切。”

“鐺鐺鐺……”

沒有什麼讓人看起來驚呼的場面。

主打一個乾淨利落。

看上去令人賞心悅目。

“握刀時，右手緊握刀柄，靠近腹部右側，刀刃不得向人，切的時候以腕力為主，小臂為輔……”

未幾，均勻的土豆細絲出爐。

“何師傅真牛！”

“厲害！”

“不愧是何師傅！”

……

不知道什麼時候，整個後廚的人都圍了上來。

何雨柱沒有趕人或者如何。

這是他做出改變的第一步。

當然，重要的是，刀工只是基礎，涉及不到什麼秘傳。

況且就他這一手功夫，沒有幾年苦練很難做到。

就算是做到了也啥作用。

做菜可不單單隻看一個刀工。

“處理食材，整齊美觀是最基礎的地方。”

“更深一步，要學會結合食材本身的特性，以及要做的菜品……”

何雨柱侃侃而談，講了不少內容。

但即使只是刀工這一方面。

依舊獲得了眾人由衷的感謝。

吹捧起來，聲音裡也多了些真誠。

說起來，依舊是因為時代的緣故。

現在流行教會徒弟餓死師傅。

更別說，他們跟何雨柱本身只是同事關係了。

就在何雨柱接受讚揚的時候，一道呵斥聲傳來。

“都幹什麼呢！”

“上班不好好上班，圍在這裡做什麼？”

人群散開一條通道，露出了來人，食堂主任。

“都散了！”