官伎 第123節

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，這孫羊正店的‘爐子菜’最好在醃漬，能使肉嫩而入味。不過奴最喜愛的還是他家醃漬之後會洗去表面醃漬料，令肉片重新變得粉紅輕薄。”作為一個常年要剋制飲食的舞蹈演員，紅妃其實吃的不多，但現在因為‘職業需要’，對各正店的飲食如數家珍也是有的。

聽紅妃這樣說，朱英就笑了：“該是如此，紅妃你向來取色取香先於取味。”

說到菜餚，都有‘色香味’的說法，而一般人會更重視味道。色香味俱全自然最好，但如果只能選一樣，一般人都會選‘味’。畢竟吃的東西最重要的還是味道，不然吃在嘴裡豈不是字面意義上的味同嚼蠟？

但紅妃對於外形顏色、氣味不好的食物向來不假辭色，看到就覺得沒胃口了，更不要說品鑑味道了。相反，如果外形氣味好，哪怕味道稍差一些，也是可以吃的很開心的——一般外形氣味好，菜餚的味道也不會太離譜。

“世人好好色，奴這也是常理啊。”對於自己的‘食癖’紅妃並沒有多做解釋，只是一語帶了過去。

“這也沒錯...說起來如今正店爭先推陳出新，烹飪各樣新菜品，也是先看‘色香’，再說‘味道’的。若是看著都不好，也就少有人願意品嚐了。”朱英又說起了幾家最近有推出新菜品的正店：“改日紅妃與我正好去各家品嚐這些新菜色。”

京師匯聚四方之財貨，亦有四方之人，飲食業十分發達，各地飲食在這裡都可以吃到。而且此時的人又很喜歡追趕時尚、品嚐新味——大概是‘炒菜’這種做法被開發了出來，廚師們也有了新方向，如今每天都有新菜色誕生，只不過不是每一道菜都能受人歡迎罷了。

這種情況下，京師的酒樓樂於推出新菜，也不得不退出新菜...京城人愛趕時尚，有什麼新菜品、新食材，他們都愛嚐鮮！如果新菜品、新食材受到認可，就等於是開發出了一個藍海市場！人無我有情況下，單價高、客人多，日進斗金不是夢！

對於此時的達官貴人，甚至中普通殷實人家來說，多花點兒錢在酒樓吃好的並不算奢靡，更像是一種正常消費——後世之人，經濟條件稍好的，和等而下之的人，差別不是吃什麼，但在此時，大家樂於在吃上面花錢，並且覺得這很正常。

非要說的話，就和這個月多拿了一筆獎金，就獎勵自己一個名牌包包一樣。

“...說起來，這些新菜都愛取一個響亮的名字，好些名字過於古怪了，看著都不知道是什麼菜色了。”在座有一個門客提了一句，他似乎對此很有感觸：“在下上回在正店用餐，見流水牌上寫著‘冰壺珍’，便以為是什麼上等好酒！誰知只是醃菜汁。也不知是酒樓是怎麼想的，用醃菜汁待客！”

紅妃一聽就知道是怎麼回事，一下笑了。柴琥見她笑，便問道：“你笑什麼？難道知道這其中的緣故...醃菜汁便醃菜汁罷，怎麼取了這樣的名兒？難不成是酒樓糊弄人？”

“並非是酒樓糊弄人...酒樓用的是外邊傳進來的叫法，只說有地方叫醃菜汁就是‘冰壺珍’。在下要這醃菜汁，夥計上菜前還說明過呢——只是在下不聽勸，想著這醃菜汁或許與一般醃菜汁有不同，更想嚐嚐了。”紅妃回答之前，先前說起這事的門客先解釋了一句。

等門客說完了，紅妃才慢慢道：“這裡頭是有典故的，開國之初時有位姓蘇的地方名士。他在家賞雪飲酒睡著了。醒來之後又是宿醉，又是口渴，想要喝水等不及了，便喝了庭院醃菜罈子裡的醃菜汁。大約是太想喝水了，飲下醃菜汁時他只覺得龍肝鳳髓、仙酒仙露都比不上...因為這個緣故，蘇先生便稱‘醃菜汁’做‘冰壺珍’。這本是一則仕林軼事，大約是大家覺得有意思便傳開了。”

“只是如今稱醃菜汁為‘冰壺珍’的人還有不少，知道這故事的人不多了。”