揣著霸總孩子去種田_119

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趙單識樂呵呵，“說定了，等一會兒您可別不來。一共九塊八是吧，給您錢。”

“哎，還是算了，下次去，今天我走不開。”老闆用稻草把肉串上，“除蘑菇醬你還要做什麼新鮮的吃食啊？”

“您怎麼知道我還會做別的？”

“噯，這還不簡單，你做了醬難道空口吃？不得做點別的什麼搭配一下呀？”

趙單識衝他比了比大拇指，“我做點冷盤，看好不好吃，要是好吃的話，明天再弄去集市上賣。”

“生財有道。我明天趕集的時候也買點，看看你這蘑菇醬究竟是個什麼滋味。”

“好啊。我們家那麼多菜，光賣菜也賣不了多少，總得想辦法消耗消耗嘛。”趙單識提著肉，“叔，我先回去了，家裡還有一堆活沒幹呢。“

“哎，去吧去吧。”

趙單識回家，利索地洗蘑菇切蘑菇，洗肉切肉，再把蔥薑蒜等香料收拾好。

蘑菇醬跟自然發酵的豆醬不同，這東西得用油炸，還得用豬油炸。上好的五花肉丁，加入薑末蒜米和餈粑辣椒，先放花生油炸出香味和肥油，再下蘑菇，炸幹水分，然後倒入黃豆，小火慢炸。

經過泡發水煮的黃豆和肉丁炸好後，跟發酵出來的黃豆醬味道相差不大，一樣鮮美香濃。

這樣偷了個巧懶，不過要是有時間，最好還是依照傳統的法子，發酵出黃豆弄點黃豆醬出來。

蘑菇醬炸得好，不一會兒滿屋都是鮮香味。

老爺子抱著兜兜，在廚房外探了好幾回頭，兜兜更是口水氾濫，胸前的衣服全弄溼了。

趙單識等灶膛上的火滅後，蓋上鍋蓋，又用另外的鍋下了麵條，把麵條撈起來，加入小菜，一家人配著蘑菇醬，慢慢享用麵條起來。

麵條的寡淡配上蘑菇醬的香濃，再來點小菜的脆爽，一碗麵條吃得大夥鼻尖開始冒汗。

趙文德跟著吃了，連吃三碗後一抹嘴，憨厚笑笑放下碗筷道：“我先澆菜去了。”

趙單識點頭，“文德叔，等會您澆完菜把熟了的茄子豆角摘下來吧，我們明天弄成冷盤送到集市上去賣。”

“哎，我知道了。”

趙單識也揹著個筐去摘菜，黎憑拿攝影機在後面拍。

做冷盤用得最多的就是青瓜，實際上無論什麼蔬菜都可以做，青瓜、豆角、茄子、鮮筍，只要醬不錯，都能弄得很好吃。

趙單識自己就非常喜歡涼拌茄子，蒸好的茄子撕掉皮，只留茄肉，一一拌入蔥油、蒜油、醬汁，挑起一條嚐嚐，鮮美軟嫩，令人胃口大開。

青瓜也好吃，青脆爽口，回味無窮。

做冷盤有個很重要的訣竅就是調料一定要炸過，尤其是醋，沒炸過的醋有股寡酸味，炸好之後才能和其他調料相融合，又酸又香，還能回甜，味道層次變得極為豐富。

蘑菇醬的味道超乎趙單識預料，他弄出來的冷盤爽口清爽，連不大吃冷盤的老爺子都吃了不少。

現在天氣還比較涼，等再過一段時間，真正到了盛夏，這冷盤就好下飯了。

“現在也好吃，我吃了一輩菜，還沒吃到過蔬菜味這麼濃的菜。”老爺子感慨，“活這一回，真是值咯。”

趙單識這冷盤主要還是突出菜味，醬料只是襯托，平時就十分好吃的蔬菜被醬料一點染，味道香得不成。

“我再去炸點辣椒油，估計口重的顧客會嫌我們的菜不夠辣。”趙單識嚐了嚐，興沖沖道：“還有蒜油、蔥油，我也得多炸點，看明天能不能把幾十斤冷盤都賣完。”

他打算明天做二十斤涼拌青瓜，十五斤涼拌茄子，其他冷盤各十斤，賣得完就賣，賣不完帶回來也沒什麼。

他們第一次試水，趙單識不敢多弄，要是賣