第40 節

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剛吃過飯，linda又打電話來了。海倫不用聽聲音，只看了一眼callerid，就知道是linda。即便知道linda已經嫁人了，即便有剛才跟benny那麼融洽的交流，她仍然覺得心裡酸酸的，好像benny一接電話，就會回到linda懷裡去一樣。但她沒說什麼，馬上叫benny來接電話：“找你的，是linda。

他笑了一下，說：“喝醋了？”然後他就接過電話，hello了一聲，聽了一會，對電話裡的人說，“是海倫，在這裡打工的。”

他說的是粵語，但因為裡面有她自己的名字，句子又很簡單，她基本上聽懂了，心想可能是linda在問benny剛才接電話的是誰，或者在問最近幾天接電話的是誰。她估計linda有點吃醋了，因為每次打電話來都是一個女的先接的，而且今天他還說“喝醋了？”。

她又準備自覺地到後面去，免得影響他打電話，因為他正好又在炸芝麻雞，不能走到餐館外面去打。她剛抬腳往後面走，他就一把抓住了她，問：“又要跑？”

“我不跑，我——去後面幫忙。”

“不用嘛，就在這裡，不要等我一轉身又——找不到你了。”

她指指電話，又指指自己的嘴，意思是叫他小聲點，免得讓linda聽見。他笑了一下，仍然用手抓著她，用英語跟linda說話。

她被他抓著，只好站在那裡，小聲說：“你要我呆在這裡，那你就讓我來炸芝麻雞，不然我又跑了——”

他把手中的鐵夾子交給她，讓她來炸，叮囑說：“小心，不要燙了自己。”他回到電話上去，一邊用英語講電話，一邊看她炸芝麻雞。

她來了這麼久，雖然沒炸過芝麻雞，但就像人們說的那樣，“沒吃過豬肉，還看見過豬走路”，對炸芝麻雞的大致要求還是知道一些的。芝麻雞是切成塊的雞腿肉裹上面炸的，沾了麵漿子的雞肉放進油鍋裡，會結成一團一團的，炸雞的人要注意攪動，把這些團拆開。

如果攪動太早了，麵漿子就從雞塊上掉下來，雞肉就赤膊上陣了，而麵漿則炸成了麵糰。這樣的芝麻雞，就會很難看，弄不好就會是一個餐裡光是雞肉，另一個餐裡光是麵糰。

但是如果攪動得太晚了，麵糰就結在一起了，變成一個大大的板塊，很難再撕開，即使撕開了，也會露出裡面的雞肉，也很難看。

所以炸得好的芝麻雞，應該是每一塊肉的外面都均勻地包著一層面皮，做好之後，麵皮是黃黃的，咬一口，才會看到白白的雞肉，加上sauce和芝麻，又甜又香，很受美國人歡迎，是店裡賣得最好的菜，所以每天都要炸很多。

店裡炸東西都是用一種特製的鐵筐子來炸的，筐子是長方體的，前面有個掛鉤，後面有手柄，筐子放在油鍋裡，再把要炸的東西放筐子裡。

她用一個帶柄的水瓢裝芝麻雞，然後左手端著那個瓢，右手用鐵夾子把帶麵漿的芝麻雞夾起來，放到滾油裡去，很容易把油濺起來，燙到自己的手。放滿半筐了，就讓它炸。等benny示意可以攪動的時候再開始攪動。攪動的時候，得把粘在一起的雞塊分開。等炸得差不多了，benny就幫她把那個炸芝麻雞的鐵筐子拿起來，架在油鍋上方瀝油，然後換另一個鐵筐子來炸。

她幾乎沒什麼精力聽他講電話，因為這是她第一次炸芝麻雞，生怕炸壞了，又怕燙了自己，有點緊張。但她還是東一榔頭，西一棒子地聽見了一些。他們仍然是在講那個“baby”，今天的口氣好像有點絕望了一樣，大約是盡了力，實在沒辦法了。

等他打完電話，他就不讓她炸芝麻雞了。她問：“我炸得不好？”

“炸——得好，炸得很好，但是怕你燙了自己嘛——”