第92章 烤地瓜都烤不上

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所有的雞腿肉穿完籤子後，

此時已經來到了10點左右。

楊毅透過檔口往食堂內看了一眼，

現在食堂裡面的人又比早上多了一些，

畢竟燕北大學是每天都對遊客開放的。

所以此時食堂裡面也有很多遊客，

也因為這個原因，食堂裡面的其他檔口幾乎也全都開始營業了。

距離學生放學還有兩個小時，楊毅想了想，反正也得提前烤制，

索性現在就開始烤雞腿，還能賣給遊客一些。

隨後楊毅拿出昨天買好的菊花炭，準備放進在猛火灶上準備引燃。

菊花炭的燃燒香味特殊，溫度均勻，燃燒時間長，而且無煙，味道也是一種淡淡的香味。

所以菊花炭是燒烤的不二選擇。

（炭的選擇很多種，大家只需要記住菊花炭是最好的炭，機制炭是最差的炭就行，另外一些天然木炭必須提前燒透徹底燒紅，要不然會冒大煙，還容易炸火星。）

引炭的同時楊毅掏出手機，準備在電子螢幕上輸入價格。

算了一下成本，楊毅最終將烤雞腿的價格定為15元。

這個價格楊毅沒有考慮補貼的問題，

這是因為燕北的食堂政策和華清的食堂政策不一樣。

燕北的食堂對外全部開放，不管遊客，教職工，還是學生都是能夠任意挑選的。

而學生的補貼，則是在刷卡時，自動減免百分之二十五的費用。

減免的數額也會記錄在系統裡面，學校之後也會統一結算再給檔口補貼。

所以楊毅的定價就是按照正常的價格定價的。

定好價格，菊花炭也被引燃好了，楊毅這才將炭都放進燒烤爐內。

爐內的炭只需要鋪上一層就行，要不然溫度太高，會讓烤肉外面糊掉，同時裡面還沒有熟透。

燒烤就是一個慢工出細活的過程。

徹底準備完畢，楊毅這才拿出雞腿肉開始烤制。

此時旁邊檔口的做燒鳥的韓安福也在營業中。

他瞥了一眼楊毅的檔口，看到雞腿後頓時輕蔑一笑的搖了搖頭。

“在燒鳥旁邊賣烤雞腿，真是不知死活。”

韓安福一邊烤著雞肉串，一邊心中頗為諷刺的想著。

而楊毅則是認認真真的準備著烤雞腿，對於旁邊的做燒鳥的韓安福視而不見。

初次見面時不給他好臉色，他也沒必要把對方放在眼裡。

烤雞腿的步驟也十分重要，稍一不慎就容易翻車。

首先先烤帶有雞皮的那一面，先讓雞皮定定型，同時逼出一些多餘的油脂，

隨後翻面，將雞腿內側露出骨頭的這一面也定一下型，

兩面都定型完畢之後，再刷上一層煉製好的料油。

然後，再給雞腿肉撒鹽，增加一個底味。

前面兩個步驟，都是為了給撒鹽做準備。

這是因為鹽有滲透壓，很容易逼出肉內部的汁水，先撒鹽會讓雞腿肉變柴，肉質也容易發乾。

而雞腿肉兩面定型之後，內部的水就不容易被逼出，

同時料油也能封住雞腿肉的內部水分不流失，達到鎖水的作用，

而且隨著烤制的進行，鹽也會把料油的香味給帶進肉的裡面去，

所以按照這個步驟，烤出來的雞腿肉就會又嫩，又有汁水，還有香味。

此時還沒有撒料，雞腿肉的香味已經非常突出了，

淡淡的肉香，夾雜著一些料油香味，雞腿肉也變成了誘人的金黃色，

聞言這股香味，在旁邊檔口的韓安福精神一振，