第20章 錢多福發現的商機

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滷肉賣完，系統的提示音也響了起來。

【叮，恭喜宿主，獲得人氣值335，累計人氣值1022！】

人氣值還降低了不少，楊毅有些擔憂。

這也不奇怪，今天賣滷肉的時候他就發現了，

很多回頭客都是兩三份的買。

這也導致，營業額沒變，購買的人數減少了。

萬一以後有人真的一次性買十幾份或者幾十份，他的人氣值還怎麼積累。

想了想，楊毅還是還是去下公告板又增添了一條規矩：“每人每種限購一份。”

有了這個規矩，楊毅滿意的點了點頭，消除了心中的擔憂，這樣人氣值就不用愁了。

名氣已經打出去，來購買的學生相信也會絡繹不絕。

將公示牌重新掛上去，楊毅就開始收拾檔口。

下午兩點多，楊毅在黃志強那裡吃過午飯後，沒有回到宿舍摸魚。

今天還要起新滷水，他還得早做準備，方便明天直接上新滷味。

這會兒高湯還在小火慢熬，還需要兩個小時。

趁這個時間，楊毅先把黃滷的滷料搭配好。

同樣的也是100斤滷水的比例搭配：白芷50克，砂仁50克，良姜70克，豆蔻50克，黃梔子45克....

黃滷的滷料搭配很多種，有突出鮮香味，醬香味，醇香味等味型。

楊毅選擇的這種是清香味，能夠重點突出食材本身的香味，達到喧賓不奪主的效果。

同樣的滷料需要用酒浸泡，不過這次不是用白酒，而是黃酒。

畢竟是清香味黃滷，白酒太過濃烈，很容易將食材本身的鮮香味破壞。

滷料準備完畢，楊毅就開始清洗即將要用到的蔬菜，同時將三黃雞肉浸泡在水裡。

黃滷最適合的食材就是雞肉類，和各種各樣的素菜了。

這些食材脂肪不多，所以黃滷需要熬製料油，達到增香的效果。

100斤滷水大概需要10斤料油。

楊毅開啟猛火灶，先是倒入5斤菜籽油，將油燒熱，去除菜籽油本身的異味。

隨後倒入5斤雞油，將雞油融化。

菜籽油香味濃郁，比花生油大豆油等都要適合滷水，而雞油則是有葷香味，讓料油香味不至於那麼寡淡。

兩種油混合一起，楊毅接著放入切好的洋蔥，芹菜，薑片還有大蒜，這個時候要全程小火讓這些材料慢慢的釋放出香味物質。

等熬製十秒左右，接著放入大蔥，香菜，小蔥，胡蘿蔔。

這三種材料容易熬糊，所以不能與前面幾種一起放進料油裡熬製。

還有一點需要注意，這是滷水特製的料油，如果是炒菜用的料油在此基礎上還要加一些香料進去。

但滷水裡面已經有了香料，所以料油用這些蔬菜的香味物質就足夠了。

小火熬製了幾分鐘，料油中所有的蔬菜被炸黃炸酥，就可以把這些料渣用密漏撈出來了。

此時已經到了下午4點，高湯也已經熬的差不多了。

楊毅將高湯中的骨頭撈出來，然後過濾了一下里面的殘渣，接著就把配置好的滷料還有滷油放進去，

再用小火熬製兩個小時，將滷料的香味釋放出來，明天就可以直接滷製了。

晚上6點，沒了楊毅滷味的人氣，四食堂像是被打回原形，學生稀稀落落的。

此時，四食堂的檔口都多麼希望楊毅晚上也能夠營業，他們也能蹭口湯喝。

只可惜這是不可能的，讓一個摸魚大王努力工作，那不是開玩笑麼。

下課後，小胖子錢多福快速的往校外跑去。

他家就在附近