第37章 突破限制

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正事談完，大家正好落座用餐。今天的主餐就是何雨柱帶來的野豬腿，用新鑄的刀切成薄片，炙烤出來的京味烤肉，可以現烤現吃。

何雨柱又提前用野雞熬了一大鍋湯，做了幾個冷盤，搭配起來正合適。

院中已經搭起了燒烤架，正是何雨柱的作品。一個長條型的鐵皮盒子，裡面加著火紅的木炭；上面架著著乾乾淨淨的柵狀隔板。切好的肉片鋪在上面，灑上秘製的調料粉，不一會兒香味就出來了。

幸好伍家是個獨門小院，要是在四合院，估計禽獸們就要冒出來了下.

大家圍坐成一圈，面前擺了三張小桌。

今天彭長海帶了夫人過來，是一位清瘦的中年婦女。何雨柱將考好的肉夾到小碟裡，率先遞給她，說道：“嬸子，您嚐嚐看，味道怎麼樣?”

彭夫人早就聽自己丈夫唸叨過，今天見到真人，覺得比說得還好。她笑眯眯地接過碟子，說：“好，今天我要好好嚐嚐柱子的手藝。”

何雨柱又給師孃、老伍和彭長海等人一一遞上烤肉。至於那些同輩、孩子們，已經迫不及待地自己動起手來，有的烤、有的吃，大家忙得不亦樂乎。

伍德凱、彭長海嚐了嚐烤肉，都點了點頭。

老伍說：“柱子，你這烤肉料，調得好啊。我看回頭活動裡可以加上這個，肯定受歡迎。”

彭長海聽他這麼一說，不由得“三零七”問道：“老伍，你說的活動就是最近傳得沸沸揚揚，峨眉酒店準備的那個大動作吧。”

見兩人都點頭，又有些疑惑：“這件事是好事啊，不過怎麼沒找我呢?”

他倒不是不滿，只是有些困惑，因為了解兩人的為人性格，不明白為什麼這次活動不來聯絡自己。

何雨柱苦笑了一下，解釋道：“師伯，其實師傅倒是提過，我當時給攔住了。”

見彭長海確實沒想通，他又解釋道：“以師伯您的名氣和廚藝，能來壓壓場子，那是給這次活動增光添彩。可我考慮再三，還是沒敢請您。

倒也不是見外，即使沒有今天的關係，我相信說一聲，師伯您肯定會來幫這個忙。可是譚家菜太高階了，這次活動主要是面對普通人、平民百姓的，加進譚家菜

就有些變味了。”

彭長海這才明白，也嘆息一聲，說道：“我說呢，柱子考慮得周到。譚家菜確實架子太大，不適合啊。當年總理他老人家，親自安排我們進了四九城飯店，也是這個意思。”

何雨柱看他情緒不高，於是扯開話題，說：“譚家菜自有其傳承特色，這一點是他的優點長處，但是到了今天反而有些限制了發展。您的手藝已經是出神入化，到了巔峰了。能不能想辦法，突破這種限制呢?”

彭長海一怔：“突破限制?”

何雨柱接著說：“是啊，您現在的路已經到頭了，要想再進一步，只能是突破。我揣測，可能有兩種辦法。”

彭長海趕緊追問：“哪兩種?”

他確實感到最近幾年手藝上雖然越來越純熟，但是沒什麼本質的改變，一直也在迷茫下一步該怎麼走。前面請假回家、應婁譚氏之邀去赴宴都是因為這段時間動手越來越少的緣故。聽到何雨柱的話不由得激動起來。

何雨柱接著闡述自己的想法：“一個是求變，就比如同樣一種食材，您和師姑的處理方法不同；同一個菜的味道，因為手法上或大或小的區別，而有所不同。探究這種差異變化對菜品的影響，找出其中的好的部分，就是就變的結果。”

彭長海有些激動：“那求新呢?”

“如果說前者是集腋成裘的漸變，那麼求新就是從本質上推到重來。例如剛才我說譚家菜不適合平民場合，那麼師伯您要是拿出一個平民譚家菜來