第 81 章 宮廷歲月081

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，也沒不讓內膳房的宮女參加，當然，也沒有強制參加——有人嫌每天廚房裡當差夠累的了，就沒有再學認字。

羅頌貞倒是個積極的，但內膳房宮女到底比侍女們繁忙，而且學認字的條件也更差，所以她的進度也更慢，現在認得的字還有限剛剛傳話的侍女是念了菜譜的，她這會兒又拿了菜譜來，想認認看。

郭姑姑見她如此，還問她：“如何，如今看菜譜可是能行了？”

羅頌貞不好意思地抿了抿嘴：“還有些許字不認得，不過大抵都能讀懂了。到底是菜譜，沒得難字，更不會文縐縐的這‘松果肉’倒有趣，娘娘怎麼想起用豬肉做菜了？”

“這有什麼的？我們這位娘娘本就不是在乎食材高貴與否的，要緊的是烹調得當。你看了菜譜的，應當看得出來，這‘松果肉’是瞧著簡單，實則講究——豬肉腥羶，便是宮裡的上等豬肉好些，那也有限。”

“娘娘的菜譜裡，又是事前處理，又是那許多大料，不就是為了去除腥羶？”

“但說得容易，我是沒做過這個的，就算照著菜方做，也不敢說一定能去掉那腥羶，只留下肉的鮮香豐腴。”

如果有菜譜就一定能一模一樣做出來，這個世界上就沒有那麼多不會做飯的人了。雖然郭姑姑她們本來就是‘專業廚師’，可以提高成功率，但也沒有百分百成功的道理。現在就是這樣，她都沒有處理過幾次豬肉的，對於豬肉這種食材的一些特性根本不知道。

所以格外沒把握！

去供應司領豬肉的宮女不久就回來了，帶回來的是正經的‘五花肉’，肥瘦相間，紋理漂亮。這屬於是優質豬肉，不僅僅是閹割育成，餵養也有講究，是菜和糧食雜著喂的——古人又不是傻瓜，當然知道這樣做豬肉味道更好。

只不過豬的優勢之一就是餵養省事而成本相對較低（家禽家畜，有的必須得糧菜餵養，有的則是得有人負責‘放牧’，這也是人工成本），真要是精細餵養，那還不如養其他家畜呢！

這次是新菜，頭一回做，所以依舊由手藝最好的郭姑姑掌勺。不過前置工作可以由其他人來做，像羅頌貞就動手將五花肉分割下來一塊，是兩份松果肉的量。然後將其切做了酒杯口大小，肉皮上劃出格子紋理。

然後就是起鍋燒水，水

() 中加上花椒，最後得到一鍋花椒水。

將切好的五花肉泡盡花椒水中，加入蔥薑蒜、醬油、黃酒、糖鹽等將切好的五花肉塊醃漬，按照菜譜說的，最好能浸泡一夜。但今天肯定是來不及了，所以只能拌好後就放到一旁備用。最多就是相對靠後做松果肉這道菜，給醃漬留出時間。

最後烹飪時相對簡單，用醃漬五花肉的‘原汁’，倒入一些芝麻油煮燉紅燒即可。中間看著鍋裡的狀態，酌情少量多次地放糖和水。其技巧不會比東坡居士的‘慢著火、少著水’更復雜，只等控出五花肉中的肥油，就能進行‘煎炸’了。

用熱油將紅燒肉炸至肉皮向外翻出，呈松果狀，這就成了。

做成之後郭姑姑先稱讚道：“不知道味道如何，至少這樣子是極好的。這般油光水滑，看著便有食慾。再者香味也足，竟比平常炙羊肉還有肉香呢！”

做好的松果肉呈現出一種很鮮亮的棕紅色，表面油脂光亮，簡直就是藝術品。放在雪白的瓷盤中，再用一二綠葉點綴陪襯，十分好看。

郭姑姑挑出了形狀為完美的四塊，放到了瓷盤中——量不大，不過此時富貴人家用餐都是這樣的，大家多用分餐制，一盤一盞的量都很小。而且量小了，也更容易顯得精緻，是高階菜色的樣子。

剩下的沒那麼好的，內膳房的人先嚐了嘗如果第一次做做失敗了，味道不行，那就不能將菜呈上去了。哪怕自去請罪，也好過端上一盤