第83節

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頭倒像是提前過了個豐年。”胡奈青在營地裡走來走去，見此情景不由感嘆。

“這有甚，等過年，我們這還會更熱鬧。”沈歌笑道：“我看，營地中的酒釀少了，還得再釀一批過年喝。”

第86章 臘腸

一上午功夫, 鴨被殺好除乾淨細毛, 配上鹽與辣椒等調料, 細細醃製在缸裡，面上還壓著塊大石頭。等明日鹽醃入味後再提起這些鴨, 穿個孔，用麻繩吊起來後放到外頭等冬日與寒風弄乾。

鴨還得再處理一番, 臘腸已釀好。

本批臘腸以沈歌的配方為主，肥豬肉四廋肉六, 大塊大塊的豬肉切成長條又剁成肉末後放到乾淨的木桶中, 往裡頭倒入鹽，蒜末, 薑末, 辣椒粉，醬油, 糖, 米酒等，再放少量的沙薑末, 八角末, 桂皮碎與陳皮碎，用大筷子攪拌均勻，最終得到一桶散發著香味的肉末。

肉末調出來後，釀臘腸的兵丁拿出木漏斗，開始將肉末釀到已處理乾淨的豬大腸當中去。

釀臘腸也等兩個人配合，一人往漏斗裡塞肉, 另一人則將肉擼至腸衣底部，一點一點，力求完全不留縫隙。

這般釀出來的臘腸肥瘦相間，飽滿圓潤，非常好看，看著就令人食指大動。

一條豬大腸極長，釀臘腸的人一般不會從頭釀到底，而是每隔兩寸左右便會系一條麻繩，將臘腸分成一節一節。

臘腸釀出來後也不算完，還得用細木刺戳刺臘腸，將裡頭的氣體排出，保證臘腸不會應脹氣壞掉。

做完這一步後，就可用竹竿將臘腸吊起來，放到太陽底下曬衣服般晾曬。

臘腸一定得寒冬臘月做，臘月的風不像南風那樣帶著水汽，兩三下就令臘味發黴。

臘風帶走臘腸中的水汽，陽光則令臘腸散發出特殊的香味。經寒風吹乾，香腸裡面的肥肉曬至半透明，帶著微黃的色彩，而瘦肉曬得發硬，此時方可取下來大快朵頤。

這般的臘腸做好後，或煎或炸，或蒸或煮，都別有風味。

沈歌喜歡臘腸，四十五頭豬的豬大腸全用來做了臘腸，剩下的豬肉切成大條大條的豬肉條，也放缸裡用鹽與香料辣椒醃製，待鹽味全醃進去後，這肉還要取出來晾曬。

除有鴨子與豬肉外，沈歌也讓人臘了三十副豬肝。

豬肝肥厚，得將裡面切開，切成片，不必放太多鹽豬肝也不容易壞。豬肝得用竹搭子平放著，送到太陽底下臘，臘出後才香。

處理好鴨子與豬後，眾將士回營地用午飯。

十幾口大鐵鍋，鍋中全是滿滿的菜，豬骨頭，豬內臟，鴨內臟，蘿蔔，豆芽，豆乾，全在油亮的湯汁中咕嘟咕嘟滾著，營地內的寒氣一散而空。

大桶大桶的蒸米飯在外面擺著，兵丁們可自己去盛，端著飯過來，配上一大勺鹹鮮香辣的下水，別提多下飯。

眾兵丁分開來圍著幾十口鍋，就在營地的空地上吃飯。

帶著牛過來開荒做零工的農人也被留下來吃飯，面對這樣的好酒好菜，青壯農人壓根張不開嘴拒絕。

伙頭兵搬出一框大海碗，又取了筷子過來，讓農人們集中在某一口鍋前用飯。

大米飯一裝，大勺大勺的肉與菜蓋在米飯上，呼嚕呼嚕地吃幾口，帶著辛辣與鮮香的菜餚進了胃裡，暖到全身去。

同一個鍋裡吃飯，原本無甚交集的人也不由親近了些。

有農人感慨，“這才是人用的飯食！若我阿母與小兒亦能享用一番就好了。”

周圍的清凌衛們都使勁往嘴裡扒飯，未搭理他這聲。

又有人道：“這菜著實美味，你們這些兵老爺們吃得真好！若我也是清凌衛，我定要每日吃八碗飯！”

清凌衛軍紀嚴明，並不欺負百姓