第124章 蘆花雞
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李霄騎著棗紅馬回到鋪子,距離營業時間就差那麼一會了。
“這是在城南商號借的馬,昊罡你給送回去。”
進入酒館,和幾女打了招呼,李霄在後廚拿出一塊牌子,寫上了霸王炒雞四個字,掛在櫃檯前。
“又出新菜啦”
趙婼詢問。
“嗯,你們稍等會,我去做了你們嚐嚐,今晚就賣。”
來到後廚,李霄起灶架鍋,從食品櫃中拿出一隻被處理好的雞。
這道菜,是他二級後所選擇的八大主菜之一,意在一個炒的功夫。
將雞肉分解成大小均勻的小塊,無需焯水醃製,因為雞肉本身就是以固定飼料餵養,沒有任何土腥味道。
【紅冠蘆花雞,以特質果料餵養,服用上等井水,每日都需攆走一定路程,以保證肉質細嫩而又具有一定口感。】
李霄稍微添油,因為雞本身就有極大油脂,故此無需放多。所放之油乃是有雞所食用的果子榨成,不會跑味。
油熱,蔥姜滾香,雞塊下鍋。
煸炒至半熟,輔以醬油染色,新增青花椒等佐味,緊接著李霄將控制雞肉,如何均勻炒熟,並且不會炒糊。
因為這雞肉肉質細嫩鮮美,故此對於火候以及翻炒的功夫考驗極大。
李霄看過系統的演示,漸漸沉浸其中,逐漸忘我,慢慢的從生硬的動作,變得極為順滑,何時做何事,沒有絲毫拖泥帶水。
最後,再加入青紅辣椒,特製椒鹽等,略微煸炒片刻,炒至辣椒斷生,霸王別姬出鍋。
這一份炒雞,沒用任何大調味的香料。
如此簡簡單單,卻要吃近十年的功夫火候。
純粹的雞肉香味,沒有八角茴香等膩人的香料味。
李霄端著雞肉來到酒館,放在桌前,招呼白鳳趙婼她們。
“嚐嚐,霸王別雞,一隻一盤,一盤要價五兩。”
三女落座,香氣早已撲鼻,小丫頭更是直嚥唾沫。
各自夾了一口品嚐。
“哇!跟著掌櫃的真有福氣!”白鳳神采奕奕,不斷點頭。
“掌櫃的,你是如何將雞肉,做的如此有味道雞肉細嫩,卻能勁道彈牙,但是吃一口,咀嚼幾下就化了,這也太神奇了!”
黃凰很是好奇,吃一道菜,要麼入口即化,要麼肉質勁道,這幾種為何能夠結合在一起
趙婼夾起一塊,遞入李霄嘴中,後者一嘗,點頭笑道:
“你們先吃著,我再去弄些吃的。”
等到李霄回來時,雞肉所剩無幾,這還是因為幾女故意給他留的,不然早就忍不住吃沒了。
幾人吃過飯後,休憩片刻,終於到了時辰,客人們紛至沓來,都是順著酒香菜香而來。
“喲!上新菜了李黑,一份霸王別雞,再加上我那定製,再來半斤斷顏紅!”
另有在昨日就喝完酒的客人,苦笑道:
“酒不能喝了,吃個雞總沒問題吧來一杯那奶茶解解饞!”
“尚可尚可!”
李霄急忙回到後廚,這呼啦啦百餘人,都湧入鋪子,罷了,也別阻攔了,愛坐哪吃坐哪吃吧。
小丫頭吆喝,白鳳打酒,黃凰傳菜,趙婼管控全場,並且記錄下一次的定製菜品。
李霄忙活了近一個時辰,終於才把菜做完,累的夠嗆。
客人們要了四十多份霸王別雞,醉蝦,鴨貨等更是多。
“酒好,菜也好!對酒當歌,人生幾何!來來來,大家共飲一杯!”
“人生得意須盡歡,莫使金樽空對月!來,幹了!”
許多無酒喝的,也拿起奶茶做做樣子。
只等李霄這邊休憩完
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