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米雞，流水也高了一些，到了5萬4133塊錢！
淨利潤有4萬6000多塊錢。
新店的生意，舒城還沒來得及看，不過算算積分，新店晚上的流水應該也在5萬以上。
舒城清洗著廚具，心情愉快。
最後一波客人，很快吃完離開。
舒城凍了10多分鐘的裡嵴肉拿了出來，逆著紋理切成了一元硬幣厚的片。
每一片肉，厚度都一致。
柯雪牽著舒彤彤站在在旁邊，滿臉崇拜的看著舒城，被舒城的刀工驚豔到了。
“哇，男朋友你也太帥了！”
舒城笑了笑，把肉片洗淨，放到碗裡，放了鹽、胡椒、一點老抽上色、料酒去腥。
豬肉更適合用料酒來醃，去腥效果更好。
隨後，舒城拿蛋清和土豆澱粉打到同一個碗裡，拌成面湖。
肉放到面湖裡，攪拌均勻。
這樣做出來的肉片會非常嫩。
處理好肉。
舒城把蒜米和蔥，切成了小粒，豆芽、青菜和切成細絲的豆腐皮焯熟，放到盆了墊底。
收拾妥當。
舒城起鍋放了少許油，把辣椒放到了鍋裡。
他用了三種辣椒。
新一代辣椒更紅，可以提色
漫天星更辣一些，二荊條負責提香。
除了辣椒，還有10多顆麻椒，也被舒城一同放到了鍋裡。
炒到有些幹香味出來的時候，把它們放到一塊新的桉板上切碎。
用廚房紙吸乾多餘的油。
刀口辣椒做好了。
水煮類菜的靈魂。
舒彤彤和柯雪已經不停的在流口水了。
這辣椒好誘人哦！
舒城再次燒油，放入了豆瓣醬，炒出香味後，下了蔥姜。
香味更濃之後，沿著鍋邊，淋一點料酒進去。
這一步很重要。
豆瓣醬其實有點醃製過的味道。
鍋邊下一點料酒，能很大程度上減弱這種味道，還能讓紅油顏色更好看。
那股豆醬味消掉後。
沿鍋邊放入生抽和老抽。
鍋邊溫度高。
高溫可以讓這些調料味道變得不一樣，更好吃一些。
然後放10克所有的火鍋底料，炒出紅油，撈掉料渣，把鍋離火，放入肉片。
先用低溫燙一下肉片，再開大火煮，肉片會更嫩。
40秒。
肉片熟透，把肉放到菜上，把熱湯澆上去。
最後，放上刀口辣椒、蒜米和蔥粒，熱油一潑。
刀口辣椒特有的湖香味，瞬間散開！
舒彤彤和柯雪已經頂不住了，跟兩隻小饞貓一樣，可憐巴巴的看著舒城，等著投餵。
這太香了！
她們頂不住了！
不到10分鐘舒城把水煮肉片端上了桌，從蒸籠裡拿出了冒著熱氣的米飯。
“我來端。”
柯雪走了兩趟，兩個幫舒城端了兩份糯米雞、一盤子鹽水菜心、五碗解辣用的綠豆沙，還有十個西葫蘆雞蛋的包子。
剛把菜都擺好。
舒建業和許冉推門進了店裡。
“好香！”許冉看著桌子上的水煮肉片，瞬間就饞了。
“婆婆！我想你了！”
柯雪上前，挽住了許冉的胳膊。
“奶奶，彤彤也想你了！還有爺爺，彤彤也想你！”
舒建業臉上帶著笑，也不介意他是被後加上去的。
許冉笑的合不攏嘴：“我也想你們了，來，先吃飯吧。”
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