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但排骨的肉味更重，需要再額外多放一些老抽和白醋。
這種細節上的調味，舒城極其擅長。
準備妥當。
舒城看了看時間。
10點18分。
舒城把菜依次蒸上。
湘省豆豉、用湘省本地龍牌醬油和另外幾種生抽，加姜蔥蒸出來的蔬菜汁、還有雞皮辣椒碎。
茶籽油最後都放，一定要用油把所有的辣椒都給裹住。
要不然蒸出來的味道，會十分刺鼻。
蒸上菜之後。
舒城開始處理魚頭。
魚頭收拾起來並不難，一分為二，用刀刃刮掉魚頭裡的黑膜。
處理完之後，再打上花刀，方便入味。
19個魚頭放到旁邊備用。
舒城拿出了剁椒，拿出來用水給洗了一下。
剁椒的鹽味很重，不洗的話，菜的味道無法均衡。
如果剁椒味足夠，就太鹹了，如果鹽味剛好，剁椒味就會澹一些。
洗過之後，就沒有這個問題了。
魚頭很大，舒城拿了2個盆出來。
除了剁椒，還要用到少量的蒜末和薑末，一些糖來中和剁椒裡醃製過的特殊味道，再加上蠔油、生抽、胡椒粉。
一點老抽上色。
再放上一些米酒，增加香味，也壓一壓魚頭本身的腥味。
最後放點澱粉，可以讓各種調料更好的包裹在魚頭上，方便入味。
醃魚的時候。
舒城煮了米粉，拿生抽和花生油，把米粉拌一下，給個簡單的底味。
準備妥當。
魚也醃好了。
舒城拿出了提前準備好的大盤子。
米粉墊底，一開為二的魚頭鋪上，醃魚用的料，均勻的放在魚頭上。
盤底再淋半勺葷油。
這也算是湘菜的靈魂。
一定要夠香。
再放幾勺拿魚骨熬出來的湯，還有一點泡辣椒末和泡辣椒的水，提供一點並不搶味的酸。
這一點點酸，不細品很難品出來，但吃起來，十分開胃。
調好味。
開蒸！
魚頭被舒城依次放進了蒸屜。
根據魚頭的新鮮程度，還有大小，以及火力和水汽，決定蒸多長時間就行。
舒城準備蒸11分鐘。
到點之後。
王哲剛好到了店裡。
舒城已經把魚頭給取了出來，一股濃郁的剁椒香氣，伴著魚湯的鮮味，在店裡飄著。
門一開啟。
蹲在門外的孫仁河，愣了一下。
好香！
這味道很正啊！
怎麼回事，這人不是個粵菜和川菜的大老嗎？！
好像做湘菜水平也不差啊。
不過。
畢竟只是聞聞味道，孫仁河只能聞出舒城做的不差，但味道有多好，肯定是聞不到的。
他估摸著，按他們學徒的評分體系，滿分100分，舒城恐怕能有60分了！
不低了！
能及格的學徒，基本都得學四年以上。
舒城畢竟不是專業做川菜的。
孫仁河覺得，舒城有60分已經足夠厲害了。
王哲聞著蒸魚的味道，口水都流出來了：“味道不錯啊。”
舒城笑了笑：“開車了吧？”
“開了。”
“魚頭你就直接拎著大盤子走吧，還有3種蒸菜，每樣給你們準備了5份。”
“別的沒準備，這應該也夠吃了。”
每個魚頭得有
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