第五十一章 熬豬油

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煅燒的過程十分順利。

陶鍋、陶鍋蓋、陶鍋鏟都完美無缺地被煅燒了出來。

有了這些，寧定海也可以開始下一步計劃了。

“巴解，你去把上次的豬板油拿過來，開始熬豬油！”他衝巴解道。

煎炒烹炸，自然離不開一個特別關鍵的調料——食用油。

但這自然難不住寧定海，作為《廚王爭霸》的忠實觀眾，他可是十分清楚那個名場面。

想當初，中外廚師比試廚藝。

外方廚師，深知中餐裡十分離不開油，於是在互拿食材的環節中，直接拿走了中方廚師選的油。

這一招確實是夠狠，缺少了食用油，有很多菜都無法完成，甚至連開始都沒辦法開始。

可沒等外方廚師得意多久，他們就開始大呼中方廚師作弊，因為他們竟然發現了油的存在。

結果後來仔細一看，才發現那是中方廚師用豬肉熬的油。

“外國人不經常用豬油，而豬油呢，還是我們中國人比較喜歡的，所以他們不知道還能有這一招！”這是中方大廚的原話。

最後，外方廚師只得豎了一個大拇指，表示佩服。

順便一提，這個外方廚師是高盧雞的。

所以，今日乳……

在有了節目里名廚的示範，寧定海自是很自然地想到用肉來熬油。

而更巧的是，就在前幾天，打獵隊打到了一隻野豬。

雖然野豬和現代的家豬有很大的區別，但在這個世界用來熬油，是再適合不過的。

所以，當時寧定海果斷留下了豬板油，就是想準備這一次的熬豬油。

巴解拿來了豬板油，寧定海也準備好了熬豬油的其它原料。

這個世界第一次熬豬油正式開始了。

“巴解，生火！”寧定海衝著巴解吩咐道。

與此同時，寧定海開始處理起豬板油來。

先將豬板油放入一旁的清水，泡一泡，洗一洗，初步去除表面的雜質。

接下來拿出祖傳的骨刀，先切條，後切丁，方便其出油。

切的時候，務必注意切小一點，太大影響出油率。

做完這一切，巴解也早已生好了火。

寧定海將煅燒好的陶鍋放到了火坑上，冷水下鍋，對豬板油進行焯水兩次處理。

在大火的高溫之下，水溫不斷升高，高溫把放入鍋內的豬板油裡面的血沫和雜質，徹底地逼了出來。

血沫出來後，鍋裡有些微開，就可以立馬撈出。

本來在這裡，還要淋入一些白酒，將豬板油的腥味給壓一壓。

只不過，寧定海也沒有時間去釀酒，只能暫時這麼招了。

撈出的豬板油丁再放入清水當中，消除上面附著的血沫，之後控幹水，就可以開始煉製豬油了。

煉製豬油，可以用水來熬，也可以用油來熬。

但很顯然，寧定海也沒法拿油來熬，只有用水了。

適量的清水下鍋，燒至微開，就可以加入豬板油了。

之後加點薑片和花椒，去除豬板油的腥臭味。

好吧，寧定海也沒有發現這裡有什麼薑片和花椒。

不過他也加入了一種去腥效果不錯的葉子，具體名字他也不知道，反正原始人烤肉時候，喜歡帶著葉子一起烤。

再然後，保持小火，不停地用鍋鏟翻動，就這麼慢慢熬慢慢煉，將鍋內的水分慢慢蒸發掉。

而熬到拌油微微出油之時，就需要淋入些許白醋，將這個豬板油的油膩味給壓一壓。

當然，沒有醋的寧定海，自然選擇了跳過。

油膩味也不錯啊，要啥腳踏車啊！寧定海