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「嘩啦」袁州開始撈麵。

袁州撈起的麵條全部攤開放置在琉璃臺上，等到面桶裡的麵條撈完，又立刻馬不停蹄的開始另外的工作。

這次袁州是一手用筷子整齊的夾滿麵條，筷子上麵條細細長長粗細均勻整齊的排列在筷子上。

然後左手上拿著一把香蒲扇，不輕不重的扇著風，麵條的下方則是一整塊晶瑩剔透的厚冰，往上冒著絲絲的涼氣，順著風直接撲到滾燙的麵條上。

就這樣，袁州一手夾面一手扇風，這樣兩手不空的舉著大約一個小時的樣子，才全部晾涼了所有的麵條。

期間袁州扇風的手還需要不時的調整一下方向以及風力的大小。

這就是袁州不願意用電風扇的緣故，畢竟電風扇的風力大小不適合袁州這樣精細的晾涼。

是的，川省的涼麵和北方涼麵不一樣，川省的涼麵不過涼水，只有這樣才能保持面的勁道和q勁。

晾好的麵條不那麼筆直了，帶著些自然的彎曲弧度和最後的餘熱，松鬆散散的堆疊在一起。

這個時候袁州開始放下手裡的扇子，挨著冰塊開始拌涼麵。

袁州左手拿起桌上的調製好的油開始倒油。

清亮略帶嫩黃色的油順著油壺嘴倒出一條透明的細線，均勻的淋到麵條上，而袁州右手夾著面開始均勻的抖動起來。

每每抖動一下，那麵條上就均勻飽滿的裹上了一層涼涼的油，麵條被裹成了金黃的顏色，泛著油光和油香。

「這稻米油加紫蘇籽油果然味道不錯。」袁州邊裹邊感嘆。

袁州用的可不是常用的菜籽油，而是稻米油混合了三分之一紫蘇籽油的混合油。

說道稻米油袁州就感覺自己的心口疼，無他這個稻米油用的是響水大米，並且還得是響水大米中的精品。

是以，袁州覺得那油壺裡倒出的不是油而是黃金才對，畢竟這油香味內斂，帶著幽幽的清新米香，混合著麵條的麥香，就這麼聞著就挺勾人食慾的。

……

第1080章 敗你名聲

麵條最後的餘溫被涼涼的油帶走，現在的涼麵徹底涼了下來，袁州最後的準備工作就只剩下另一個配菜黃瓜絲。

但黃瓜絲比之雞絲還得需要新鮮，是以袁州還是先行開始準備雞絲。

雞絲，有些人會用雞腿肉以此來讓雞肉緊實並有彈性，但雞絲涼麵標準的做法卻是用的雞胸肉。

但雞胸肉卻是最不好做的一塊肉，火候稍老肉質立刻就變硬，要是火候不到那就是生的還能看見血跡的那種。

不生不老，又還得肉質細嫩能手撕成條，袁州很是下了一番功夫才準備的答道這樣的火候。

並且在剛剛得到這雞絲涼麵做法的時候，袁州還特意失敗過，就為了汲取更多的經驗。

畢竟前人的大師級別經驗是寶貴的瑰寶，但自己失敗更能做到心中有數。

雞絲煮好手撕成條，白玉般的肉質長度大約一指，粗細均勻，因為是手撕的邊緣還帶著毛絲絲的雞肉絲。

「嘩啦」袁州再次開啟水龍頭開始清洗起了黃瓜。

自然，這黃瓜都是開啟櫃子直接現摘的，上面摘下的斷口處甚至還有這綠色的汁液。

每一根黃瓜的頂部都帶著黃色的小花，身上則是毛刺刺的小刺張揚而顯眼的告訴著袁州，它新鮮著呢。

清澈的水裡沖刷著翠綠的黃瓜，上面的毛刺順著水流沖走，洗好一更袁州就放在一旁白瓷大盆裡瀝水。

強迫症袁州認真的把黃瓜的頭尾都擺整齊，筷子長短的黃瓜頭尾對其並排擺著。

袁州剛剛關上水，兩個聲音就突然響起：「袁老闆早。」「袁師傅早。」

這是周佳和