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離不開酸，是以糟辣椒這個以酸為口味的調料佔據了黔菜許多的大菜。

而用科學的方法來說，鹽在人體中作用就是調節人體內水份均衡的分佈，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食慾，保證胃蛋白酶作用所必需的酸鹼度，維持機體內酸鹼度的平衡，和體液的正常迴圈。

但在古代貴省缺鹽的情況就只能製作各種發酵的酸味調味品包括糟辣椒來代替鹽的作用，因為酸的製作過程中會產生亞硝酸鹽，所以它一樣也能參與胃酸的形成，增進人的食慾。

這也是那句諺語的科學來源。

「現在咱們貴省人吃鹽是不愁了，但還是不能忘記原來的糟辣椒是什麼味道。」討論半晌後，柯林總結性地說道。

這話袁州沒接，知道默默的聽著。

等柯林感慨了一番後，桌上的茶水也喝的差不多了，這時候周世傑適時的出聲道：「換個茶再繼續說。」

「哦，茶都喝完了。」柯林這才恍然低頭看向桌面。

「可不是。」周世傑笑眯眯地說道。

「那行，今天就到這裡，小袁晚上不是還要開店嗎。」柯林抬頭看了眼牆壁上的鐘表道。

「是的，謝謝柯叔。」袁州點頭。

「也好，那就不換了直接走？」周世傑問道。

「嗯，走吧。」柯林點頭。

袁州也點了點頭，就在周世傑要起身的時候，柯林突然語氣感慨的開口。

「小袁啊，歡迎你到貴省來做客，」柯林說完又眉頭一皺改口道：「算了，還是別來了，」但頓了頓後又換了口風道：「貴省你還是應該來，不過少來幾次，別來多了。」

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