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「廚師就是要了解自己的食材才能做出好菜。」曹知蜀滿意的點頭。

「是，師傅。」小趙低頭認真的聽著教誨。

蜀樓每天都需要準備一定量的泡椒，只是他們這裡的泡椒和其他地方不同。

除了這辣椒是極品天椒外，每天泡的時候還會加入一些蔗糖，是的是沒有精煉的那種蔗糖新增進去，特殊的配比，讓天椒沾染甜味，並且這個甜也恰好浸潤魚肉。

小趙自己就曾經親自加過，因為這個量比普通的糖多，糖的樣子也不同，所以小趙是清楚記得的，蜀樓的招牌菜，做法還是有自己秘訣的。

曹知蜀總結道：「這鹽要是多了味道上雖然不會鹹，但就沒有這第五味，要是少了自然不鹹不說，還不能勾出甜味，容易造成又甜又鹹的怪味，拿捏鹽是要許多本事的，所以袁主廚真是一針見血。」

小趙點頭表示自己明白，蜀樓水煮魚就是如此麻煩，但袁州真的能一針見血的看出來？

「對了，你和袁主廚怎麼認識的？」曹知蜀不經意的問道。

「以前是一個飯店的。」小趙低著頭頓了下，然後道。

「難怪你來拜師的時候，就已經有很深厚的廚藝底子了，在袁主廚手下，一定學到了不少東西。」曹知蜀道。

第0880章 挺好的

在袁州手下學東西？小趙眨巴眨巴眼，感覺聽不懂。

「那行，過幾天一起和我去袁主廚的店裡吃飯。」曹知蜀考慮了半秒，將這件事直接定了下來。

「謝謝師傅。」小趙很有些驚喜又有些複雜，沒想到認識袁州還有這個好事。

畢竟能被師傅帶著出去是很好的事情，只是自己的師傅好像誤會了什麼，見曹知蜀這樣子小趙也不好解釋，只能轉身離開。

「行了，現在去忙別的吧。」曹知蜀揮手，然後繼續看著袁州去了。

而袁州這裡吃完了蜀樓的招牌菜後，接著又上來了一道素菜熗炒白蓮，以緩解一下辛辣油膩的感覺。

曹知蜀連上菜的順序都是安排好了的，一道大葷一道素菜，一道小葷這樣的順序，既讓人吃的好，又不油膩，是很細心的。

臨近結尾的時候，曹知蜀上了最後一道大葷，川味紅燒獅子頭。

這道大葷川味紅燒獅子頭其實就是肉丸子，而肉圓在所有的菜中都是寓意很好的菜，必須是重要場合才會出現的菜。

在南方必定是酒宴的第三道菜，以此來象徵圓滿成功，年三十晚上也會備下這道菜，以象徵闔家團圓。

並且是尋常節日不會做這個菜，比如端午、中秋都不會做這個菜。

而在北方這肉丸則叫四喜丸子，是逢年過節或壽喜盛宴上出現的壓軸菜品。

「曹主廚真的很是重視這個交流。」袁州看著光滑飽滿的肉丸，心道。

這川味獅子頭是張大千府上出名的菜色，而那時候張學良、張大千、張群和王新衡四人會輪流坐莊請客吃飯，時稱「三張一王轉轉會。」

因為張大千和張群乃是川人，轉轉會的口味自然偏向了川菜，這川味獅子頭也是那時候流傳出來的。

而蜀樓這個自然是也是後來復原的。

「倒是不大，剛剛好可以吃完。」袁州看著眼前半個拳頭大的丸子估量了一下自己的胃口。

這才開始吃了起來。

「不辣，肉粒均勻，但菜板不好，有些雜味，果然還是系統提供的廚具叼。」袁州邊吃邊品，臉上照例沒有露出什麼表情。

「不知道我自己能否復原出這川味獅子頭。」袁州知道這川味獅子頭是不如前面的菜，心裡不由得想到了自己。

最後上來的則是一道清湯，這湯裡放著幾粒紅彤彤的花椒，是以湯一入