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多放。因為鐵板的高溫會讓醋大量揮發，同時也會讓烤冷麵更加入味，如果放少了，入口就沒有酸味只有甜味，味道就完全變了。」

「放入調料的量還要跟鐵板上的烤制時間相配合，否則烤冷麵的口感和味道都會有所偏差。所以6號烤冷麵在我看來是口味是最優秀的。」

「至於1號烤冷麵，也就是冷麵姑娘的烤冷麵，我認為在調料方面的用量存在問題：醋放少了。我猜測，可能是在計算醋量的時候沒有考慮到鐵板高溫導致揮發的因素，就影響了烤冷麵的口味。」

緊接著，第二位評委也開始發言。

「我同意一號評委的說法，6號攤主的烤冷麵確實非常不錯，不過我覺得3號攤主的烤冷麵在口感上更勝一籌。」

「我特意觀察了所有攤主的製作過程，大家都在烤冷麵的過程中給麵皮噴水，這是對的，因為適量噴水可以讓麵皮變軟變韌，口感會更好。而3號攤主噴水的時機和量都是恰到好處的，所以單從麵皮的口感上來說，3號烤冷麵最佳。」

「至於冷麵姑娘的烤冷麵，我覺得在麵皮口感上，不能說很差，但也談不上出色，給人的感覺是泯然眾人，並沒有明顯的令人印象深刻的特點。」

評委們挨個點評。

讓直播間內的觀眾感到非常詫異的是，大家預想中的那種「尬吹」並沒有出現。

這些評委的點評突出一個實事求是，甚至有點吹毛求疵了，完全不留情面！

很多觀眾聽到評委的解說，才知道原來簡單的一個烤冷麵，裡面也有這麼多門道。

烤制的溫度、火候，過程中噴水的量，調味料的量……等等這些只要稍微有一點偏差，都會影響最終成品的口味。

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