第81章 粵式美食

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人們的心頭好。

豆豉蒸鳳爪：民間有龍鳳呈祥的說法，雞爪自然成了“鳳爪”，豉汁蒸鳳爪也是酒樓裡點單率最高的小吃之一，粵式鳳爪吃起來軟糯入味，骨頭都是酥軟的，一吮便會出骨，跟一般的滷雞爪有韌勁的口感不同，這是因為做法比較講究，從焯水、油炸、冷水浸泡、滷、最後再蒸制，製作過程有點繁瑣，但也體現南方人對吃的追求的細膩程度！

粵式叉燒包因麵皮內包入叉燒肉餡得名，也是粵點四大天王之一，叉燒包看似簡單，但要做得好吃，也十分考驗食材的品質和師傅的耐心，出籠的叉燒包頂部自然開裂，微微露餡，裡包裹著濃郁芡汁的叉燒餡，吃起來香滑鮮嫩，喜歡甜食的人多吃幾個也不會覺得膩，但是對於吃不慣甜味的其他外省人員來說卻是一道可有可無的點心。

流沙奶黃包屬於甜口的小點心，其中流沙的口感很獨特，蛋黃的沙感搭配奶黃的香甜的味道，加上略帶濃稠的質地，吃起來特別香，用三個字概括就是：香軟甜。

腸粉在羊城的地位相當於煎餅果子在津北的地位，都是當地早餐界的“扛把子”，用米漿製作出來的腸粉滑嫩可口，搭配老闆特調的料汁，又多加了一層鹹鮮，不止是老羊城人們的早餐首選，也是那些在羊城工作的外省人們的首選，畢竟是一種比較經濟實惠的美食。

粵式早茶店有很多糕點類的單品，比如馬蹄糕，黃金糕，芋頭糕，還有最受歡迎的蘿蔔糕。蘿蔔糕用上等的米漿製作，搭配蘿蔔絲，臘肉臘腸，蝦米等輔料，咬下去的每一口都能吃到豐富的用料，糕體通透，清甜好吃，一點也不膩。

粵省有很多鮮香的鹹粥，比如魚片粥，瘦肉粥，還有到了羊城必喝的艇仔粥，正宗的艇仔粥裡有九種食材，分別是浮皮，魚鬆，叉燒，蛋絲，魚片，油條，花生，薑絲，蔥花，最後再加上粥底，寓意十全十美。艇仔粥不僅用料豐富，粥底也是香香綿綿的，尤其是被浸泡過後的食材，吃起來更香了。

粵式蛋撻起源於1920年的羊城，透過改良國外做法，結合大眾的口味，創出今天的粵式蛋撻。作為中外文化交流的象徵，其以全蛋和牛奶作為原料，中式豬油開酥，口感類似燉蛋，口味也更加豐富，以鬆軟香酥，甜而不膩的獨特美味征服無數吃貨的心，在粵式茶樓中佔據“四大天王”之一的地位。

紅米腸，顧名思義，就是要用紅曲米磨製的腸粉，是近年很流行的一個茶點品種，外面軟嫩的紅色腸粉裹著一層油炸的脆皮，最裡面是新鮮蝦仁，光看外觀顏值就已經精緻到讓人捨不得吃。可以蘸醋汁也可以蘸麻醬汁，一口咬下，香氣四溢，軟脆夾嫩，很多人吃過後都讚不絕口。

喝早茶少不的就是點上一份醬汁金錢肚，金錢肚也叫蜂窩肚，屬於牛胃的一部分，它口感韌性十足，而且表面有很多網狀物，看起來像一枚枚銅錢因此而得名。粵式的經典做法是將金錢肚用醬汁先醃後蒸，從吃進嘴裡就開始爆汁，有嚼勁又鮮美，彈牙爽口超好吃，還討得“招財進寶”的好意頭。

除了上面那些精美小吃外還點了一些什麼榴蓮酥，牛河，白灼菜心，三絲米粉等比較接地氣的小吃，整個桌子都已經擺滿了。蔡雲看著這一桌美食早已經饞的口水直流了，反正大家都是熟人，也就沒有拘束，迫不及待的用筷子夾了一個蝦餃塞進嘴裡。狼吞虎嚥般的吞嚥下肚，雖然以前也吃過早茶，可能是不正宗的原因吧，味道確實沒有這家的好吃，就如這蝦餃入口感覺就是外皮有彈性，蝦仁很有彈性，爽滑清鮮，反正歸為兩字就是“好吃”。