第28章 爺孫的快樂時光

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林清芊的寒假在家過的非常充實，大伯孃的愛心餐天天不斷，大伯孃做了很多新菜式，美味佳餚，垂涎欲滴，她已經胖了幾斤，幸福肥，臉都紅潤了一圈，唉，沒辦法，誰叫這愛太沉重了，愛的甜蜜負擔，她只能放開她全部的懷抱，把它們都抱在懷裡，流下幸福眼淚，跟過去的她先說聲拜拜，日後再見。

除了和家人去鎮上逛街買各種年貨，如春聯、紅包、鞭炮、燈籠、糖果餅乾、各種乾貨、雞鴨魚肉等食物，還有每人都買上幾套新衣服，過年新衣新氣象，“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。”同時也給員工發過年大禮包，讓他們也過一個開心的新年。過年串門拜親戚是必不可少的，除了這些外，林清芊大部分時間都是和爺爺大伯堂哥他們待在茶坊裡，她喜歡待在茶坊了，滿滿的茶香味，不同的茶葉散發著原汁原味的清香，她很喜歡，她童年歡樂的時光，在這裡可以說是佔據了大部分時間。

不同品種品類的茶，它的製作、加工工藝也不一樣，每一道工藝都有著它的講究。六大茶類，它們下面還分門別類著不同品種的茶，產區不同，製作工藝也會有所差別。

紅茶屬於全發酵茶類，以茶葉的新芽葉為原料，經採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等製作工藝精製而成，它的製作過程並沒有經過殺青這一步驟，萎凋可分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種，而發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性製作工藝，發酵使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。紅茶也因幹茶的色澤、沖泡的茶湯色和茶葉沖泡後呈現的紅底顏色，被稱為紅茶，紅茶也是全世界飲用國家和人數最多的茶類。

綠茶屬於不發酵茶類，以茶葉的新芽葉為原料，經採摘、殺青、揉捻、乾燥等製作工藝精製而成，它的製作過程並沒有經過發酵這一步驟，可以較多的保留鮮葉內的天然物質。殺青對綠茶的品質起著決定性的作用，鮮葉透過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。綠色也因幹茶的色澤、沖泡的茶湯色和茶葉沖泡後呈現的綠底顏色，被稱為綠茶。殺青根據方法不同，可以分為蒸青製法和炒青製法，按乾燥方法不同，可分為烘青、炒青、曬青和蒸青。

黃茶屬於輕發酵茶類，經採摘、殺青、揉捻、悶黃、乾燥等製作工藝精製而成，它的製作工藝與綠茶相似，在乾燥過程的前後增加一道“悶黃”的工藝，可分為溼坯悶黃和幹坯悶黃，是形成黃茶特點的一道關鍵工藝，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後用溼布將它蓋好，等幾十分鐘或幾個小時，可以促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。黃湯黃葉，是茶類的新品種，而這種黃湯黃葉的品質是在製作過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶下的分類茶葉，有些品種不同的，它的加工工藝也是有區別的。

白茶屬於微發酵茶類，白茶的製作工藝是最自然的，多采的芽葉為一芽一二葉，經採摘、萎凋、乾燥工藝製作而成，它不炒不揉，也不殺青，只是曬乾或者用文火烘乾，白茶製作工藝關鍵在於萎凋，萎凋分為室內自然萎凋、複式萎凋和加溫萎凋，根據氣候靈活掌握，可採用不同的萎凋法，白茶製作工藝的特點在於不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，保持豪香顯現，湯味鮮爽。沖泡後的白茶湯色黃亮，滋味鮮醇可口，有藥理作用，白茶性清涼，具有退熱降火之功效。

烏龍茶屬於青茶、半發酵茶類，經採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘培等製作工藝精製而成，烏龍茶因其做青的方式不同，可分為跳動做青、搖動做青和做手做青三類。而烘焙可以去除茶葉青臭味及其它異味，增進茶香，可以提高茶葉品質，