第23節

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菜是一份三式，三個廚師做了同一個菜品，在同一個廚房，用的同一種配料，不但出鍋的時間基本相同，連菜品的顏色都看不出太大差別。

蘇世陽不明白為什麼要做三份，只是他看寶寶坐在桌子前，小短腿都搭不在地上，卻還端正嚴肅地湊上前挨個聞氣味，就忍住沒開口打擾她了。

第一道菜是白玉湯，主料是烏魚蛋。

雖然光靠聞一聞，明鏡就能知道這三盤菜的差別在哪裡，但還是認真都嘗過兩遍，確定沒錯後，才把一些關鍵點記在小本本上。

一物各有一味，各人各有天資稟賦，哪怕是照著同一張配料單做出來的菜，味道都不盡相同，明鏡並不是給一個確定的配比圖，而是在三個施主做出來的成品上，適當的調整。

因為烹飪習慣的不同，就算同是白玉湯，不同人也能做出不同好吃的味道，啟用不同的味蕾感受。

太細緻的分別食客吃不出，但能嚐出誰更好吃，誰更難吃，明鏡的工作，就是調整這些細微的差別，讓一道菜在條件允許的情況下，呈現出最好的狀態。

明鏡理清楚脈絡順序，再三確定沒有錯，這才開口說自己的想法和建議，“李施主的湯色不夠清淳，渾濁色厚，下湯之前可以先把烏魚蛋放入涼水鍋大火煮沸，然後立刻清水過涼，再撈出來加入清湯溫長比2/1熬煮，這樣處理可以讓成湯色澤清亮，烏魚蛋片也會更滑嫩彈牙……”

“柳施主芡汁太淡，蛋片沒有太入味，料汁浮在表皮上，白醋加的太多，魚蛋本身的味道被掩蓋了將近三分之一，柳施主可以把蛋片撕成薄片，配上柳施主調配的芡汁，收汁出鍋後淋上香油碎料，烏魚蛋片的鮮香肥美會變得更加豐盈飽滿，口感層次分明瞭，味道也更有衝勁了。”

“馮施主的烏魚清湯很棒，適當加入山珍土味，像木姜子和草牙，喝起來不但清香撲鼻，還有食補氣虛的功效。”

寶寶聲音還帶著稚氣，講話慢條斯理的，說的具體是什麼，蘇世陽想象不出，但他可以從三個廚師的臉上看出來端倪來，三個年過四十的廚師一改剛才不以為然的神色，先是狐疑詫異，然後是吃驚呆滯，最後變成了狂喜和不可置信。

和蘇世陽蘇衍不同，趙康平和趙德藝是拿勺子會顛鍋的人，小師父說的話他們完完全全聽懂了！

趙德藝立馬又把三份菜品品嚐了一遍，之前分辨不出來的差別這下很清晰了，只要找到了癥結，改良起來就方便多了。

趙德藝激動得滿臉通紅，“對！對！真就是小師父說的這樣！絕了！”

李青勺柳東馮唐三人也是吃驚，拿著勺的手都有些發顫了，是震驚的，也是激動的，不親眼所見，又有誰會相信，面前這個粉雕玉琢的小娃娃，竟然真的是隻老饕餮，一針見血。

幾個都是老廚師，一聽就明白問題在哪裡了。

大概這就是所謂的醍醐灌頂了，打通了關節，接下來就不難了，李青勺深吸了一口氣，二話不說，轉身準備食材，打算現在就照小師父說的重新做一份。

明鏡見了，趕忙從板凳上爬下來，站去李施主身邊，三分做功，七分火功，如果在某些時間點上能卡準的話，更能發揮出食材最本源的香氣，這個季節的烏魚蛋片並不是最鮮美的，既然食材上有短板，就更要在其它地方找補回來了。

小和尚個子太小，連灶臺都夠不到，墊著腳尖努力了好幾下，要去搬凳子，蘇衍看了，直接把小傢伙抱起來了。

李青勺專注手裡的工作，小和尚在旁邊目不轉睛地看著。

烏魚蛋片色白如玉，李青勺雕工了得，三兩下就把這一顆月蛋雕成了蓮花瓣狀，片片薄如蟬翼，他舉一反三，不用明鏡再提醒，縮短了過水時長，勺子一撈，烏魚蛋片就能看出那種可以在舌尖跳動的q