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掉,蓮子芯也不扔,就放在小籃子裡,等曬乾了,他們製成蓮芯茶,以後要是吃什麼東西上火了,喝點蓮芯茶正好。

第二天一大早,趙單識就抱著兜兜去逛了一圈,順便把排骨給買了回來。

他要教徒弟們燉排骨湯,徒弟們都圍在他身邊。

“燉排骨湯這種清淡的吃法最看得出食材的好壞,因此在燉的時候材料一定要買上好的材料,如果材料不好,千萬不能用來燉湯。像這種排骨,最好就買小肉排,也就是肋排,肋排骨肉勻稱,肉包裹著骨頭,口感鮮嫩。其他排骨就一把骨頭,燉出來的湯也沒什麼喝頭。”

趙單識給他們展示了一下排骨,“很多人燉排骨前,喜歡在沸水中焯一下,去掉其中的血水,這是一種方法。你們在焯水的時候要注意,在水裡焯三十秒到一分鐘就夠了,排骨的營養物質大多水溶性,焯水太久,營養物質都在要倒掉的廢水中。”

“第一種方法很多人都知道,今天我們我要給你們講另外一種方法。新鮮的排骨,拿回來先在清水中洗一下,然後醃二十分鐘,醃的材料包括鹽、薑汁、蔥汁、黃酒、生粉和蛋清,這裡要注意量。醃過二十分鐘之後起火將醃好的排骨煎至五成熟,放到燉鍋裡放開水滾五分鐘,然後再加蓮子,小火慢燉。”

趙單識一邊說一邊示範,剛壓出來的井水乾乾淨淨,排骨洗完後,看著就十分讓人有食慾。

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