第146章 滷肉方子
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蔥、醬油、鹽。
“王大伯，你們後廚還有白糖和烈酒嗎？”
為了改善食物的味道，讓食物看起來更美觀，一會給給蹄膀和雞炒製糖色時還需要用到糖。
這個時代沒有料酒，給肉類去腥就只能用烈酒代替了。
聽到慕玖的要求，王大廚還沒反應過來，這後廚做飯要白糖和烈酒幹啥？
寧大掌櫃腦子反應的快，這兩樣東西酒樓後廚沒有，但這酒樓裡備的有啊，他連忙吩咐酒樓的夥計送些白糖和烈酒過來。
一切準備就緒，慕玖就開始動手洗鍋做滷味了。
她先是將清洗後的豬蹄膀和整隻雞放入沸水中焯水，然後在焯水的過程中，用大鐵勺撇除浮沫。
然後開始炒製糖色。
鍋中加入少量油，放入白糖小火炒化，然後加入少量水煮開，形成焦糖水。
接下來是製作滷水。
即在大鐵鍋中倒入十五斤清水，開大火、放入滷料包，再將全部炒制好的糖色倒進裡面調色，再加生薑和鹽，水燒開以後，用微火慢煮、煮半個時辰左右，聞到有香味即可滷食材。
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