第13 節

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第一種是堂吃(dinein)的顧客。平時堂吃的顧客不多，都是零零落落地來幾個，因為是客人自己到櫃檯前來點餐，她很容易應付。但今天堂吃的幾張桌子一直是坐著人的，走了一撥，又來一撥，海倫跑進跑出，把客人的餐端出去，把髒盤子收進來，擦桌子，加飲料，跟幹waitress一樣。

第二種是pickup的顧客，就是打電話點了餐，自己來拿order的人，今天好象是“不來就不來，一來一大幫”，店堂裡站出長長一條隊，還有的等在餐館外面。海倫得一一叫號，收錢，然後把餐拿給客人，餐館裡把這叫做“出order”。

第三種是送餐(delivery)，只有一個司機，而點餐的可以東南西北到處都有，餐館只能儘可能地讓同一個方向的order同時走，這樣就可以少跑冤枉路。老闆每次出去都是五、六個order一起走，有時拿不下，還得叫海倫幫忙把order拿到車裡去。幸好老闆開的是一個van，墨綠色的。前幾天被人撞了，拿去修，保險公司給租了輛小白車開了幾天，昨天剛把自己的車拿回來了，不然那輛小白車裝不了幾個order。

剛開始benny讓海倫告訴客人，送餐需要半小時，但很快就叫她告訴客人需要四十五分鐘。order太多，有些四十五分鐘也沒送到，客人打電話來催，有的很不客氣，嚇得海倫一路抱歉。最後老闆對她說：“告訴那些傻呼呼的，現在送餐要一個小時，他們等得來就等，等不來拉到。”

有的客人聽說要一小時，就改成自己來拿，所以店堂裡一直都排著長隊。benny最忙了，因為他是總指揮，他從海倫手裡拿過她接的那些單，先過一遍，把那些能一鍋炒出來的菜集在一起叫給廚房的人，然後把那些單子擺在桌上，等東西到齊了一個一個地打包。這期間他還要炸東西，烤東西，煎鍋貼。如果酸辣湯、雲吞湯、蛋花湯用完了，他還得打湯。

相比而言，海倫的工作就算最輕鬆最悠閒的了，因為她接一個order只要幾分鐘，但他們做一個order就很要一點時間。阿gam把飯炒出來，放到阿sam面前。阿sam把菜炒出來，裝進飯盒裡。benny要把東西炸出來，還要打湯，打包，等這一切都弄好了，她提出去給客人，收一下錢就行了。

這家餐館還是比較講究質量、不糊弄客人的，做一個餐要的時間也就相應多一些。比如炒飯，很多餐都是跟炒飯的，炒飯又有很多種，有雞炒飯、牛炒飯、蝦炒飯、叉燒炒飯、本樓炒飯、淨炒飯等等。不用說，不同的炒飯不能混在一鍋炒，得一樣一樣地炒。有些餐館圖快圖簡單，就炒一大鍋飯放在那裡，要用的時候就盛一碗。但這家餐館都是現炒的，來一個order就炒一個飯，這樣當然新鮮好吃，但時間自然也要得多一些。

benny說今天很忙，叫她不要到廚房裡去，免得燙傷了，也免得“阻住”他，她只要管住前面這一攤子就行了。她忙完自己的事，等他們做餐的時候，就站在廚房門口看他們，發現他們個個都把自己的本職乾得很出色。炒飯的炒得鏗鏗鏘鏘，極有節奏；炒菜的拋鍋拋得菜上下翻飛，看得她眼花繚亂。

她最愛看的，還是benny打包。他拿起一個紙袋，捏住一邊，揚起手來，在面前弧形地一抖，那個紙袋就乖乖地張開了。他很快地墊進一張硬紙板，把飯菜裝進袋子，兩手同時從好幾個地方抓了sauce、面乾等等，扔進紙袋，把紙袋上方捲一捲，弄落實了，再把menu折一折，用訂書機訂在紙袋上，最後把紙袋放進一個塑膠袋。很快，一個order就四平八穩地站在桌子上等著被提走了。

她很喜歡看他幹活，因為他乾得很熟練，似乎熟練不僅能生出巧來，也能生出美來。而且他幹活的時候，有一種全神貫注，沉浸其中，