第131章 點化董永春

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

少比韓安福順眼多了。

“保持肉裡本身的水分......”董永春喃喃道，又看著手上的豬肉串，臉上流露出思索之色。

好半天，他才眼前一亮，接著說道：“楊老闆，我似乎有點懂了，你也太厲害了，我以後就只賣鴨餅，配合著你的燒烤賣得了！”

“啊？你不賺錢了？再說你的烤鴨質量還可以啊。”楊毅也不知道董永春是開玩笑還是真的有這個想法，但依舊勸慰道。

“唉，我今天剩了好幾只烤鴨呢，這些學生光買鴨餅我有什麼辦法。”董永春似乎憋著一股勁，嘆了口氣後，極為難受的說道。

楊毅也看出來了董永春的懷才不遇的那種心態，於是接著又點了一句說道：“鴨胚不行，導致鴨皮沒辦法達到極致，那就可以從鴨肉入手嘛，提升鴨肉的香味和口感就好了。”

聽到楊毅的話董永春很驚訝，他沒想到楊毅一個做燒烤的也很懂烤鴨，可想了想又釋然了，畢竟楊毅的燒烤做的這麼好吃，懂點其他的肯定也是理所當然。

甚至董永春覺得楊毅要是做烤鴨賣，肯定也不比他差。

“楊老闆，提升鴨肉的口感我知道，肯定用灌湯的手段嘛，我確實偷懶了，沒有塞住鴨屁股灌湯，但是香味我確實不知道該怎麼提升呀。”董永春思考了一會兒才說道。

灌湯是烤鴨的行話，是將鴨屁股縫住或者塞住，再將開水從鴨脖子的刀口處倒開水進去，

這樣烤鴨就會形成外烤內煮的狀態，一是能讓鴨肉更快成熟，二是保持鴨肉的水分。

而外面那種二十多塊錢一隻的烤鴨則不需要這樣操作的原因，一是原材料的不同，

那種街邊烤鴨基本上都是小白羽鴨，生鴨大概只有2斤左右重，比董永春用的白條鴨還要更差一些。

而且這種鴨子烤制之前都會提前醃製，也不會刷脆皮水，所以烤出來的鴨皮又塌又軟，吃起來一點口感都沒有。

倒是鴨肉因為醃製的原因滋味十足，可以當小吃直接吃。

正宗的燕北烤鴨，是沒有底口的，吃的就是鴨肉的香氣，只有沾上甜麵醬才會有其他滋味。

而董永春的烤鴨雖然也沒有灌湯，但是至少刷了脆皮水，鴨皮艮啾至少有脆勁，同時雖然是電烤爐，但也是按照燕北烤鴨的方法烤制，所以要配上鴨餅，甜麵醬，瓜絲，蔥絲一起吃。