第43章 寧願等、寧可慢

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單隻從活動的開頭來看，這次慶典可謂是前所未有的成功。

首先是規格之高、立意之正，就讓整個四九城的同行們開了眼。楊老闆作為酒店的東家這次也親自露面，陪著東城區和街道辦的領導們為活動揭幕，並當著眾多圍觀的人群大聲宣佈：本次活動所得利潤一文不留，全部捐獻給政府用於救助貧困人口。

這一手不但博得政府的讚許和支援，也讓同行們的嫉妒心稍降。誰都知道，以這次活動的聲勢，峨眉酒店要大賺特賺了，沒有個金山也要來個銀海。誰能想到楊老闆如此大氣?

其次，從峨眉酒店公佈的活動選單，就能看出準備得是何等的充分..…… 這一手，把整個四九城的老饕和諸多的美食愛好者都吸引的過來了。從門口聚集的人群裡，不斷傳來的相互招呼聲，就可以瞭解一二。而且選單中真正稀罕昂貴的菜品並不算多，佔了七八成的都是普通人也嘗得起的大眾菜品，故而也吸引了廣大的老百姓，都來湊個熱鬧。

第三，這次活動選擇的時機恰到好處。一來是國家剛剛取得了東邊戰爭的勝利，全國人民正是士氣高昂的時刻。這次慶典活動點名了是為慶祝建國五週年舉辦的，剛巧迎合了廣大人民的同好；而且國人一向注重家庭團圓，中秋這個傳統節日也深入人心。單隻看看酒店門口，圍得裡三層、外三層的擁擠人群，就知道這次活動是何等的成功了。

按照活動通知裡所約定的，9月10日中午是不招待普通客人的。這頓飯楊老闆到專門招待政府領導、廣大同行及一些特邀的客人。

所以開幕儀式舉行之後，一眾嘉賓貴客就在酒店各個夥計的引領下紛紛入座。可以說這頓飯如果能經得住在座眾人的挑剔，這次活動就可以說是成功了一半。所以何雨柱和伍德凱一起，也是拿出了全部手藝，決心要來一個“開門紅”。

四點心、四冷盤上了之後，第一道大菜就是峨眉酒店的鎮店絕活“宮保雞丁”。

峨嵋酒店的0.5菜譜歷經修改，已經把宮保雞丁做出了彩兒。這道菜原本就是峨嵋酒店舉行宴會的“頭菜”,雞丁原料不足為奇，可峨嵋的做法平中見奇，質量獨具特

色。

首先是“小荔枝口”。選料精細保證菜質鮮嫩；火候最見功夫，在“剛斷生，正好熟”之間；上漿碼底味，肉剞花刀，蓑字條，配形色相稱的剝皮花生米；烹炒時“鍋紅、油溫、爆上汁”。

成菜上桌五味迭出：先甜，後微酸、略有椒香，鹹鮮還稍帶點麻口。最講究的是菜食後盤中“只見紅油不見汁”,這是峨嵋獨創的“散籽吐油”法。

峨嵋酒店創立時就是靠這道雖普通但不凡的宮保雞丁，被業內稱作“一菜贏天下”.

何雨柱偏偏在這已經精緻到極限的做法上推陳出新、又出新招。借鑑譚家菜高湯的做法，將用來打底碼味的漿湯進行了升級，使得最後成菜的鮮味更加獨特誘人，即使川菜當中更重的椒麻、香辣也不能使之稍有遜色。

中午宴會當中的七八成客人都是同行或老饕，自然清楚這道宮保雞丁的分量。眾人紛紛拿起筷子，要一嘗為快。

諸多內行夾了一塊雞丁放入嘴中，略一咀嚼，甚至來不及分辨味道，就自覺得迅速吞嚥了下去。

不僅“哎呀”一聲，不對呀?我還沒來得及品嚐滋味，怎麼就嚥下去了呢。再來一塊…

還沒等到第二道菜上桌，一盤兒宮保雞丁就已經見底了。無論是雞丁、花生還是辣椒和蔥段，都被吃得乾乾淨淨，盤裡只剩下一堆花椒、麻椒什麼的。

楊老闆不由看得哭笑不得，連忙揮手提醒夥計，去後廚催催菜。那顆提了十幾天的心總算是落了地，有了這道菜打底，至少這次活動不會翻車了。

楊老闆也是高興得太早，他可不知24道