第280章 反著來誇讚
一葉微光提示您:看後求收藏(第280章 反著來誇讚,國宴大廚在八零棠溪衛景曜,一葉微光,全免費小說),接著再看更方便。
請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能,避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。
三十分鐘很快就過去了,棠溪將整隻雞撈起來放入冷水中浸泡十分鐘,這樣能讓雞皮在預熱中發緊,等吃的時候雞皮就能給人一種Q彈又有嚼勁的口感了。
棠溪在等冷水的時候翻轉看了一下整隻雞,雞皮表面十分緊緻,也沒有一點兒破損,算是完成得挺不錯的。
再且就是雞皮的顏色亮麗光澤,沒有後世市場中買的白斬雞那般深色。
有些食客就愛顏色深的,不少商家就抓住這一個要點,在雞肉上面抹上一層橄欖油再加工一下,雞肉表面的顏色不僅加深了,而且也變得更加油亮有光澤。
看著也會讓人食慾大增。
但棠溪從來不會這麼做,她要的是保持食物本身最美好的一面,也要體現出食物原身中的美。
那樣做出來的白斬雞是好看,但缺乏了自然的美。
冷水浸泡結束之後,棠溪撈起整隻雞,晾一晾表面上的水分後開始斬雞。
在南城,白斬雞可不是隨便斬隨便擺的,而是有規則的。
首先要將雞脖子切下來,再斬成大塊放在碟子的正中央,而雞頭斬下來後雞嘴向上擺在碟子的最前端。
緊接著斜刀將雞翅膀切下來,雞腿、雞爪放在一邊。
剩下的部分從側面剖開,雞胸肉和雞排分開切成大塊,先把雞排肉放在雞脖子的兩邊,後面再放雞脯肉。
隨後,雞腿剁成大塊放在雞脯肉上面,雞翅膀切塊後放在碟子兩邊,最後雞爪放在末端。
這樣一來,白斬雞的裝盤就完成了。#@$
棠溪又在瓷白的碟子上放上了香菜作為裝飾,這樣看來就更加完美了。
最後一步則是做白斬雞的調味料,一般是用蔥姜剁成蓉狀,燒好的熱油淋上去爆香,再淋上浸泡雞肉的湯。
調味料就做好了。
“好了,你端出去吧。”棠溪往圍裙上擦了擦手,轉眼去看身後的許清和,見他面上帶著疑惑,很快就想到了問題。
“你放心,等你出去之後,會有人告訴你怎麼做的。”%(
棠溪只做了一隻白斬雞,還做好了裝盤,而外面有二十三名評委,除了三名評委是坐在一塊的,另外的二十名評委都在別處,根本不可能同桌一起品嚐。
“好。”許清和的確是在糾結著這一碟子的雞肉要怎麼分配出去,棠溪說了不用擔心。
許清和轉身找來了托盤和蓋子,將白斬雞送出去。
廚房外面的人早就看到了色澤光亮的白斬雞了,不少人都忍不住嚥了嚥唾液,想吃那一碟子的白斬雞。
看著許清和走遠了,棠溪似乎在暫時休息著,有人就開口問了,“棠記的,你們家現在有白斬雞嗎?”
“有的話,回頭等你們比試結束了,我們去你們那吃啊。”
“對對對,我們也去。”
“加上我一個啊。”
“還有我。”齊天樂不嫌事大,高高地舉起手來,叫喊著也要一份。
看的棠溪哭笑不得,又見眾人熱情高漲,只好站起來解釋,“棠記現在只是小吃店,很多大菜是沒有的。”
“不過,我們也有小菜,午飯市的時候也會做幾道家常小炒,諸位要是不嫌棄的話,棠記的大門永遠歡迎大家。”
見過了蝦仁腸粉,又見了棠溪是怎麼做白斬雞和紅燒ru鴿的,大家都對棠記的廚藝有了一定的瞭解,紛紛回答著。
“只要是你做的,什麼都行啊。”
“就是,你的手藝,我們相信嘞。”
越來越多的人起鬨了,而起鬨的話題也開始走偏。
棠溪的眉心微微地皺了一下,正欲開口,滙豐樓的白斬雞也完成了。
向安平的臉色陰沉著,不知
本章未完,點選下一頁繼續閱讀。