第105章 先滷後炸
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兩人心急的也不在書房坐等,直接奔到後院,看看朱大嬸做到哪一步了。
“咱家少爺琢磨吃的真是有一手,這雞還沒下鍋呢,聞著都噴香。”
“可不是嘛,這麼多調料可不是白放的,什麼桂皮、茴香、丁香、白芷放了一大堆。哎,這泡了有多長時間了?該拿出來煮了吧?”
“少爺說泡小半個時辰就行,這會兒應該差不多……”
一進後院沒見著人,原來都在廚房裡圍著呢。
王離去拿雞的時候,姜念已經將炸雞的做法細細同朱大嬸講了,這會兒正和幾位女使們討論著下一步呢。
“快快拿出來煮吧,我都餓的等不及了。”
姜念在廚房門口出聲,把屋裡一群人都給嚇了一跳。
朱大嬸反應最快,不過一點也沒有背後議論被正主抓包的尷尬。
她見到姜念反而眼前一亮,連忙將人往屋裡拉。
“少爺你可算來了,你不在一旁看著我,這東西我還真怕給它搞砸了。”
“你的廚藝是我們有目共睹的,怎麼可能搞砸呢。你只管按我說的那樣放手去做,做砸了也不怕,反正陳掌櫃的客棧裡,雞多的是。”
跟進來的陳掌櫃十分有蹭飯的自覺,聽了這話在一旁連連點頭。
“好,那我這就做……”
姜念和陳掌櫃往不礙事的地方讓了讓,只見朱大嬸將三隻去掉脖子屁股的雞,連帶著剛剛的用來醃製的滷水全部放進鍋中,再加些清水小火燜煮。
“不是說用油炸嗎,怎麼水煮上了?”
陳掌櫃坐在廚房角落的小矮凳上,看到這一幕用胳膊肘戳了戳姜念,不解的問道。
“這雞長得太大了,肉質緊實,不如童子雞那麼鮮嫩。而且高溫油炸估計會把肉汁帶走,流失雞肉原本的鮮味。所以我想著先試試,用煮來保留雞的鮮味,應該也能保留它的汁水。”
姜念緊皺著眉頭,略作苦惱說著。
其實他這樣子是在逗陳掌櫃,先滷後炸,不僅肉質細嫩,而且雞肉入味,還在最大程度上的被賦予了各類香料的香氣。
那不要太好吃哦!
陳掌櫃見他說的這麼複雜,也不再追問,安靜的看就是了。
等著煮開的過程中,幾名女使又拿出另外幾隻醃好的雞,將整雞一一切塊,接著粘上一層薄薄的麵糊,裹上一層厚厚的麵粉再抖掉。
女使心細又手巧,雖然是第一回做,但依舊抖出了完美的鱗片狀。
看的姜念忍不住給她們鼓掌。
朱大嬸架起鐵鍋來,舀入豬油,油熱後小火慢炸,等定型後翻動炸至金黃撈出。
“不是說雞太大,油炸不好吃嗎?怎麼這個直接下鍋炸了?”
看前後做法與姜念說的不符,陳掌櫃忍不住又低聲問道。
“對啊,你沒看見這些雞都醃製過了嗎?提前醃製不僅能讓雞肉入味,也能讓肉質變得鮮嫩些。”
陳掌櫃看姜念一副不以為然地樣子,又說得頭頭是道,雖然他不懂,但也只好假裝聽懂的連連點頭。
等雞塊上的油稍稍瀝乾淨後,大火熱油復炸,更加金黃酥脆。
這會子功夫原先那三隻整雞也已經煮好,稍稍放涼後,則是要給整雞裹上調好的麵糊,趁著熱油直接下鍋炸至金黃。
將整雞炸成金黃色,這一步的難度比炸雞塊高出了許多。
不僅僅是整雞的體積大,雞的表面還只覆蓋了薄薄的一層面糊,要精確控制油溫才不會炸糊,或是把面衣炸爛。
十分考驗朱大嬸的廚藝。
但朱大嬸從前在街頭炸過油條,油酥之類的各種早點,她的手藝自是沒話說。
瞧見完美的炸雞出
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