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本就吃不完，江寧還送出去一些。
以前，只要有一根金華火腿，吊在屋樑上，就足夠全村炫耀的。男人家裡有那麼一根火腿，姑娘都會多看幾眼。
外婆也點頭：“我們家不缺吃的，你讓阿盛以後別送了，他養豬也不容易。”
很快，阿昌來了。
江寧要叫昌叔的，年紀只比江寧的父親小兩歲。
“昌叔，麻煩您了。”
楊立昌笑著擺手道：“小事情，不過，我學藝不精，做出來的火腿，肯定不如人家金華那邊的專業、正宗。”
“沒事呀！以前我們哪有那麼講究的？豬肉都是拿出去曬一曬，就成臘肉了。”江寧的外婆說道。
以前，年初曬的幾根臘肉，一直吃到年尾。除了重大節日，真不捨得吃。
臘肉、火腿這些，能儲存的時間都比較長。
據說，火腿就像人的壽命一樣，也有一個成長期、成熟期、衰老期的。
一年的火腿，火腿中的營養成分初步達到食補的營養標準；二到三年成熟：火腿口味及營養都達到鼎盛時期；三到五年時，腿肉中蛋白質逐漸消耗過甚，口味和營養都開始退化，直至完全無法食用。
“是呀！我們這裡的環境條件，也做不出正宗的火腿。”江寧也附和一句。
金華地處浙中丘陵盆地，“三面環山夾一川，盆地錯落涵三江“的獨特地貌，加之春早秋短，夏季長而炎熱，四季分明，乾溼交替，為金華火腿的生產提供了得天獨厚的自然、地理、氣候條件。
隨後，楊立昌開始動手，江寧他們則是在邊上幫忙，打打雜的。
要是讓外人看到，一個身家百億以上的超級富豪，幫人打雜，估計眼鏡都跌地上。
“其實，現在並不是做火腿的最好時節。人家金華火腿一般都是十一月份做的，元旦前後進入洗曬高峰，要經歷半年以上的發酵……”一邊做，楊立昌一邊跟大家講。
十一月份天氣寒冷，產品不易變質故加工中用鹽較少，胯出的火腿味澹而鮮美。
當然，也有春天製作的，叫“春腿”。春天的天氣逐漸轉熱，為防火腿變質，制時用鹽較多，鹽中還拌入硝石，因此味鹹而不夠鮮美。
總之，從每年“霜降”到“清明”之間是製作火腿的黃金時期。
別看楊立昌說得簡單，江寧發現，還挺複雜的。
而且，這不是一天能完工的事。
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