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能用冬筍。

冬筍的話比起春筍多了一股澀味，為了去除這股澀味，劉談讓人先將冬筍過了一遍水，然後才開始正式烹製。

這道菜色做起來其實也簡單，就是先將肉和鹹肉全部都洗淨切好先放入砂鍋用清水燒開，加入黃酒和蔥之後再改成中火慢慢把肉燉至半熟，這個時候再加入早就準備好的竹筍塊和鹽。

做法雖然簡單，但劉談還是下了一番工夫，首先肉和鹹肉就先過了一遍水去除浮沫和血水，然後等水開後才下鍋。

同時水也一定要多，而且是多很多，不僅僅要能淹沒食材，最好還能多出來一些，並且在煮的時候不能蓋鍋蓋。

等湯微開後轉小火之後再撇去湯上面的油，再熬製一段時間就差不多了。

這樣出來的湯雖然不是奶白色，但卻清澈見底，一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成鮮明對比，味道也不錯。

這道菜最大的功夫都在於後面的小火慢熬上。

劉談在穿過來之前曾經在家裡做過這道菜，但具體要煮多長時間卻不記得了，更何況就算記得也沒用，天然氣灶用的時間跟現在的灶用的時間怎麼可能一樣？

他只能親自一點點盯著，覺得火候差不多之後就讓人將湯端下來。

反正種花家的菜色一般而言都是全憑直覺，這道菜就算不是特別好吃也不至於難吃。

等湯燉好之後劉談先嘗了嘗覺得還不錯，湯汁中沒有冬筍的澀味，筍的清香和肉的鹹香結合的非常不錯。

看了看時間正好快要到進膳的時候，劉談就讓御廚們做好準備，自己則直接回到了歲羽殿換了一身衣服才去未央宮。

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