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是以，現在每一根在木盆裡待洗的綠豆芽都是瘦瘦長長體態優美顏色半透明，上頭頂著兩瓣細長綠葉，下面則是細長的白鬚根。

「嘩啦啦」水流被袁州控制在一定程度，既能清洗乾淨綠豆芽的浮塵，又不會水裡太大沖傷嬌嫩的綠豆芽。

每洗一把，袁州就放進一旁的瓷盆漏水裡，並且整整齊齊，下面細長的白鬚根也留著，整齊的很。

綠豆芽洗乾淨瀝水，袁州開始準備其他的調料，其中的油潑辣子是底味也是主味。

等到辣子做好，微微散發香氣的時候，袁州開始做麵條。

「嘩啦嘩啦」擀麵杖的聲音規律的敲擊在案板上，一張厚薄均勻的麵皮被擀好。

「唰唰唰」袁州手起刀落，疊好的麵皮直接變成了粗細長短都相同的麵條。

「颯颯」袁州輕輕一抖手，麵條便鬆散的在案板上堆成了一個小山包。

細白略帶麥子的黃色，上面撒著麵粉的麵條直接被袁州下進鍋裡開始蒸了起來。

袁州的涼麵他是先蒸後煮，這樣才能讓麵條更加熟透並且香味內斂。

蒸鍋不大，是以袁州同時開了三個蒸鍋，每一個的時間相差二十秒，袁州掐著時間一一把麵條統一放進面桶開煮。

蒸過的麵條呈現一種略透明的顏色，好似糯米蒸熟一般帶著透明的潤白。

「唰唰唰」一下鍋，袁州立刻拿起長筷子有技巧的撥動，防止麵條粘連。

一般來說川省的涼麵要煮八分鐘，一分不多一秒不少，但袁州這鍋卻只煮了六分鐘，因為前面蒸過。

六分鐘過得很快，袁州眼神瞬都不瞬的盯著面桶，裡面的麵條好似一根根飛舞的細絲帶，隨著滾開的水舞動著，根根分明。

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