第2章 滷味的秘密

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的一大桶高湯也只剩下了二分之一。

直到晚上12點，楊毅才關好水電燃氣，前往職工宿舍。

這也是華清大學對待食堂員工的福利之一，那就是包住！

免了楊毅前兩天借宿網咖的慘樣。

第二天早上6點。

楊毅早早的起了床，洗漱完畢後就趕往四號食堂。

食堂的檔口也有部分正在營業，不過都是為了賣早餐。

而楊毅來這麼早則是繼續為滷水做準備。

畢竟滷料放入高湯中也需要小火熬製兩個小時才能正式開滷。

1號檔口的黃志強早上沒有營業，他主營的是快餐，適合中午和晚上。

倒是3號檔口的張大媽母子二人已經在忙忙碌碌。

這也是麵食的一大長處，早中晚都可以營業。

早上6點，刻苦的學子們已經有一大部分起了床。

四號食堂人雖不多，但也有學子之間互相的談笑聲與交談聲。

熱熱鬧鬧的場景，讓很久沒有感受過這種洋溢著青春氣息的食堂氛圍的楊毅一陣唏噓。

3號檔口張大媽的兒子陳永軍正在賣力的拉麵，而張大媽則是給學生們打著澆頭。

看到楊毅，張大媽立馬打了聲招呼：“小夥子，來這麼早啊。”

“對，滷水還沒徹底弄好，要來早一點。”

楊毅溫和的回應。

“咦？大媽，他也是檔口的老闆嘛？”

此時一名接過張大媽遞過來的雞蛋麵的一名女學生問道。

楊毅看著跟他們差不多大，而且長得乾乾淨淨，讓人一看就很舒服的感覺。

因此這名女學生當即產生了好奇心。

“對啊，年輕吧，跟你們差不多大呢，你要是喜歡，大媽還可以幫你要微信！”

張大媽笑著回應，眼神頗為曖昧，到了她們這個歲數，最喜歡看的就是年輕人成雙成對。

聽到張大媽扯得這麼遠，饒是楊毅都忍不住嘴角抽搐。

當即假裝沒聽到默默的回到後廚，穿上白色廚師服帶上防唾沫透明口罩，開始繼續為滷水做準備。

來到後廚的時候，他已經把泡好的藥料放進高湯內。

滷料也是需要小火慢熬兩個小時才能放入食材。

在此期間，楊毅拿出兩斤半冰糖準備熬糖色，這是100斤滷水的比例。

紅滷紅滷，沒有糖色怎麼叫紅滷，除了朝汕滷水，放醬油的都是異類。

熬糖色也是有講究的，首先材料必須是冰糖，著色性強，而且亮度也比較好。

楊毅開啟猛火灶，放上一口洗乾淨的雙耳鍋，用油稍微潤一下鍋，隨後倒入冰糖和同比例的水。

緊接著開啟猛火，將冰糖全部熬融化。（新手勿試，老老實實開小火慢慢熬。）

等冰糖徹底融化後，楊毅才把火調整到最小慢慢熬。

不鏽鋼勺在鍋底不停旋轉攪動，讓所有的糖色都受熱均勻。

很快糖色就開始經歷琉璃（停火後放入花生輕輕翻動可形成掛霜花生），黃色（拔絲），香油色（冰糖葫蘆），深棗紅色（糖色）的形態！

在鍋內糖漿開始冒大泡的時候，楊毅眼疾手快立馬倒入一大碗提前燒好的熱水裡面。

至此顏色紅潤透亮的糖色大功告成。

隨後楊毅將糖色和1800克鹽放入滷水中，剩下的就交給時間了。