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肉做成豆花的口感。”
豆花比豆腐腦老一些，但比北方常吃的老豆腐要嫩一些。
菜攤老闆驚了：“雞肉還能做成這樣？”
沒聽說過啊！
舒城笑著說道：“給你們送點過來嚐嚐？”
“別了，太麻煩你了。”
“不麻煩，反正也是破壁機打，來買晚上用的菜的時候，給你們送過來？”
“算了。”菜攤老闆打定主意，“等十一點半之前，我去你店裡一趟嚐嚐行嗎？”
“沒問題，那更好，這樣能保持口感。”
談妥之後。
菜攤老闆手腳麻裡，幫舒城把東西都搬到了車上。
舒城開車回店，先煮上了粥，然後把雞骨架取出來，放入了薑片還有鹽，還是煮湯。
雞胸肉放到桉板上，開始用刀把上面白色的筋給剔除掉。
整個過程。
舒城動作行雲流水。
很快。
所有的雞胸肉都處理完成。
舒城沒著急把雞肉打成茸。
湯還沒煮好，得再等上一個小時。
等到湯底煮好了，再打雞肉比較合適。
他先處理起了其他的食材。
很快。
到了11點。
雞湯的味道逐漸濃郁。
舒城把雞湯盛到了旁邊一個放熟食的盆裡備用，然後拿出了破壁機。
他把雞肉放了進去，加了20個蛋的蛋清，加上400g的清水，還有澱粉、雞汁。
把所有的東西都加好。
啟動破壁機。
1分30秒。
舒城停了下來。
破壁機裡。
雞肉已經被打成了半液體的湖狀。
舒城的時間控制的很好。
如果時間再長一些，蛋白就成不了湖了。
各種材料的比例，也拿捏的非常到位。
肉裡的含水量、雞蛋的大小，都會影響到最終雞肉茸的狀態！
想要最嫩的口感，必須要比例到位！
還有另外一種做法，要加火腿，比例需要改變。
不過舒城沒買到合適的火腿，就用了這個配方，區別不大。
雞肉茸放到盛生肉的盆裡。
鍋裡燒上熱水。
等到水開沸騰，舒城舀了一大勺雞茸，勐的倒到了鍋裡。
一瞬間。
沸騰的水和雞茸，混合在了一起。
煮熟的雞肉香味飄起。
很快。11
鍋裡開始出現了浮沫。
舒城仔細的把這些浮沫給打掉。
不多時。
鍋裡的雞茸飄了起來，這就是已經做熟了。
用勺子小心翼翼的取出來。
現在的雞豆花極嫩。
稍微用力大一點，都能捏下幾塊雞肉來。
取出來，放到乾淨的盤子裡。
另外一個鍋裡。
舒城把剛剛備用的雞湯，倒了進去，加了鹽，把味道調的稍微重一點。
燒開之後。
勾點澱粉，把高湯做的黏稠一些，方便掛到雞豆花上。
煮好的湯底，倒入盤子裡。
再把雞豆花上，點綴一小顆枸杞。
成了！
剛好。
菜攤老闆，還有孫壇，兩個人一起到了店裡。
“好傢伙，好香的雞湯味。”
“不行，我已經開始饞了，小舒老闆，做好了嗎？”
舒城笑著說道：“剛做出來，你們兩個就來了。”
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